Паути́нник съедо́бный или толсту́шка (лат. Cortinarius esculentus ) - съедобный гриб семейства Cortinariaceae.
Шляпка мясистая, плотная, с тонким, завернутым внутрь краем. Позже она становится плоско-выпуклой, даже вдавленной. Поверхность шляпки гладкая, влажная, водянистая, беловато-сероватого цвета, диаметром 5-8 см. Пластинки широкие, частые, приросшие к ножке, глинистого цвета. Ножка ровная, плотная, беловато-буроватая, в середине с остатками паутинистой картины, позже исчезающими, длиной 2-3 см и толщиной 1,5-2 см.
Мякоть толстая, плотная, белая, вкус приятный, запах грибной или слабо выражен.
Споровый порошок желто-бурый, споры размерами 9-12×6-8 мкм, эллипсоидальные, бородавчатые, жёлто-бурые.
Сезон сентябрь - октябрь.
Ареал. Распространен в европейской части России, в лесах Белорусии. Поселяется в хвойных лесах.
Имеет сладкий вкус и приятный грибной запах.
[Паутинник съедобный]
Сходство. Паутинник съедобный можно спутать со съедобным Паутинником многообразным, от которого отличается более светлой окраской и местами произрастания.
Съедобность
Паутинник съедобный употребляется в пищу в жареном виде или в соленом.
Кира Столетова
Один из самых распространенных видов грибов в умеренной полосе - гриб паутинник. Его относят к условно-съедобному классу. Он опасен тем, что существуют ядовитые разновидности.
Внешний вид
Название Гриб получил из-за белой юбки, которая спадает, как паутина на ножку. Народное название «Приболотник» не отображает ареал вида, хотя порой это болотный плод. Он растет во всех типах лесов на различных почвах. Это осенний сорт, пик роста припадает на конец августа-начало сентября.
Виды Паутинников похожи между собой:
- Цилиндрическая ножка с расширением книзу.
- Остатки покрывала на плодоножке.
- Шляпка с пластинками, чаще конической или плоской формы.
- Мякоть плотная, с запахом.
У Паутинника виды отличаются по цвету ножки и шляпки, запаху мякоти. Среди них есть и съедобные, и ядовитые плоды.
Виды гриба
К классу относят около 25 разновидностей. Они отличаются вкусовыми качествами и степенью безопасности для человека. Некоторые занесены в Красную книгу.
Съедобные подвиды
Класс представляет Паутинник съедобный (Толстушка). Она обитает в хвойных насаждениях. Шляпка бело-серого цвета, водянистая. Мякоть плотная, имеет слабовыраженный грибной запах. Пластинки частые, прирастают к шляпке. Паутинник съедобный – вид гриба, часто встречающийся в умеренных регионах.
Водянисто-голубой подвид редко встречается на территории России.
- Шляпка окрашена однородно в серо-голубой цвет, диаметр до 10 см.
- Запах неприятный, затхлый.
- Вкус пресный.
- На ножке нет утолщения в виде клубня.
Растет под лиственными деревьями, чаще под буком и дубом. Рост чаще групповой или колониальный. Также у взрослых особей отсутствуют остатки покрывала.
К съедобным причисляют и триумфальный подвид. Но из-за пониженных вкусовых качеств его стоит относить к условно-съедобному классу.
Условно-съедобные
Отличие этого класса от съедобных в том, что условно-съедобные требуют предварительной обработки. Их нельзя употреблять в сыром виде, не рекомендуют есть жареными без предшествующего вымачивания.
Паутинник триумфальный (или желтый) имеет такие характеристики:
- Шляпка достигает 7-12 см в диаметре, по центру коричневатая, а по краям оранжево-желтая. Форма плоская или подушкоподобная. Обычно поверхность клейкая.
- У мякоти приятный запах.
- У молодых грибов паутина полностью закрывает пластинки. С возрастом пластинки темнеют до коричневатого цвета.
- Диаметр ножки 1 сантиметр. Большие плоды имеют ногу до 3 см в диаметре. Высота до 15 см.
Этот подвид обитает в лиственных лесах. Находят его под березами, дубами. Часто сопровождается груздями.
Паутинник слизевой не следует путать со слизистым подвидом. Главное отличие от других подвидов – наличие слизи на шляпке. Она густая и порой даже свисает с неровных краев шляпки. Особи вырастают крупными – до 12 см в диаметре, ножка соответствующая – до 20 см в длину.
Мякоть у подвида не имеет запаха и вкуса. Цвет варьируется от белого до кремового. Гриб находят в хвойных и смешанных лесах.
Похож на него Паутинник слизистый. Подвид образует микоз с сосновыми насаждениями. Также отличается меньшим размером плодовых тел. Шляпка также покрыта слизью. По краям она тоньше, чем в центре. Окрас бывает от оранжевого до темно-коричневого. Мякоть белая, неплотная.
Паутинник превосходный – мало изученный подвид. Диаметр шляпки - до 20 см. Его особенность – это внешний вид шляпки и ножки. У взрослых особей шляпка похожа на колокол, насыщенного коричневого или бурого цвета. Ножка длинная, книзу явно расширяется из цилиндра в конус.
Поверхность плодового тела мягкая и бархатистая. У взрослых грибов покрывается морщинами. По краям шляпы сохраняется тонкая фиолетово-серая полоска. Мякоть белого цвета или с примесью голубого. У нее приятный запах и вкус. Плодоносит подвид большими группами, чаще с березами или буками. Предпочитает лиственные леса.
Паутинник браслетчатый (красный) отличается красным или красновато-коричневым цветом шляпки. На ней отсутствует слизь. У мякоти характерный затхлый запах. Предпочитает влажные и мшистые места. Находят в микозе с соснами или березами. Паутинник браслетчатый определяют с помощью ярких «браслетов» на ноге и по чешуйкам на шляпке.
Паутинник багряный получил название из-за особенности мякоти. На срезе она приобретает пурпурный цвет, но в цельном состоянии голубоватого или серого цвета. Поверхность шляпки клейкая. Характеристики молодых и взрослых особей значительно отличаются:
- У взрослых шляпка плоская, слегка вогнутая по краям. Пластинки частые, с фиолетовым оттенком. Диаметр шляпки до 15 см. Ножка длинная, с клубнем в самом низу. Цвет ножки – фиолетовый, а шляпки – оливковый, бурый или коричневатый с примесями.
- Молодые особи имеют шарообразную шляпку, которая практически срастается с ножкой. Сама ножка бочкообразная.
Паутинник сизоножковый отличается от собратьев белесой ногой с голубоватым или розоватым отливом. Шляпка светло-коричневого цвета, предпочитает лиственные леса. Затхлый запах слабо выражен.
Паутинник изменчивый получил название из-за смены расцветки во время роста. У взрослых и созревших особей расцветки ножки и шляпки отличаются. Более распространенное название – разноцветный гриб. Обычно плоды небольшие, с вытянутой ножкой.
Шляпка коричневого или золотистого цвета по краю опущена. Пластинки светло-фиолетовые. На ножке присутствует коричневато-красная полоска. У старых грибов пластинки бледнеют и становятся бурыми. Ножка обычно белого или кремового цвета. Плодоносит подвид преимущественно на юге и востоке в лиственных насаждениях.
Ядовитые подвиды
Гриб Паутинник ядовитый встречается так же часто, как и съедобный. Именно из-за обилия опасных двойников вид не привлекает даже знающего грибника.
Несъедобный паутинник – голубовато-опоясанный. Он опасен тем, что внешне практически не отличается от съедобного плода. Шляпка с бугром, серого оттенка с коричневым. Нижний вогнутый ее край – с фиолетовой или голубой полоской. Мякоть не имеет запаха и вкуса. Так же образует микоз с хвойными деревьями.
Паутинник обыкновенный с коричневой или золотистой шляпкой. Она имеет конусообразную форму, край неровный, слизистая. Пластинки могут быть неровными. Паутинники обыкновенные часто со спиралеобразными поясками на ноге, которые отличают ядовитый плод от съедобного.
Паутинник красивейший смертельно ядовитый, он имеет однородную коричневатую или красновато-оранжевую окраску. Ножки длинные, а шляпки конусообразные с неровными рваными краями. В центре шляпки есть выступающий бугорок. Паутинник красивейший растет группами.
Паутинник козий (или козлиный, вонючий) яркого голубого или сизого цвета, порой скорее синий. Особенность плода – химический запах ацетона или «козлиный» запах. Шляпка и ножка одного цвета. Запах только усиливается при термической обработке. Паутинник козий произрастает в тех же хвойных и мшистых лесах.
Паутинник ленивый имеет характерную окраску шляпки – красноватую с малиновыми вкраплениями. Растет группами в микозе с березой и сосной. Часто шляпка и ножка кривые, закрученные или надломанные, с трещинами. Именно неровности и окрас отличают ленивый подвид от съедобных грибов.
Паутинник блестящий с окраской ярко-желтой или охровой. Он похож на большой подвид гриба. Цвет мякоти на срезе лимонный, не темнеет. Пластинки у взрослых особей зеленоватые. Шляпка покрыта слизью. Токсин в мякоти действует медленно, поэтому отравление не сразу заметно.
Паутинник горный (плюшевый, оранжево-красный) – редко встречающийся подвид:
- Внешне похож на красивейший, но обманывает приятным запахом редьки и хорошим вкусом.
- Опасность подвида – отравления после 3 дней.
- Имеет однородную, ровную окраску оранжевого или светло-коричневого цвета. Поверхность мягкая и бархатная.
Определить несъедобный вид непросто, поэтому не рискуйте брать приятно пахнущий плод.
Паутинник чешуйчатый выглядит похоже на съедобные виды. Его отличает буро-коричневый окрас и чешуйки темно-коричневого цвета на шляпке. В центре темное пятно. На ножке также есть темно-коричневая чешуя, часто в нижней части. Запах слабый, но приятный.
Также несъедобными считают:
- каштановый (шафрановый) подвид;
- пачкающий гриб;
- элегантнейший;
- пленчатый;
- особеннейший.
Несъедобные подвиды разрушают почки, вызывают интоксикацию организма.
Полезные свойства
Они исчерпываются стандартными показателями для грибов. Это наличие в плодах белка, витаминов и микроэлементов. Витаминов А и В содержится в них больше, чем во фруктах и овощах.
Противопоказания
Даже съедобные плоды противопоказаны:
- Беременным, пожилым и детям до 7-8 лет.
- Людям со слабым желудком, кишечником.
- Людям с индивидуальной непереносимостью.
Нельзя есть съедобные плоды, собранные в черте города и поблизости оживленных трасс, заводов, частного сектора.
Применение
Кулинария
Съедобные грибы Паутинники считают деликатесом, уних великолепный ореховый вкус. Толстушка вкусна в жареном или тушеном виде со сметаной или сливками. Отвары с Толстушки используют для бульона. Съедобные плоды также маринуют и сушат, но из-за этого можно потерять большую часть вкуса.
Паутинник превосходный сушат или маринуют из-за того, что условно-съедобные плоды долго вымачивают и вываривают.. Для маринования и засолки подходят молодые особи. Блестящий налет багряного подвида исчезает при высушивании.
Медицина
Используют для получения пробиотиков и выжимки ценных микроэлементов. В промышленности извлекают из окрашенных плодов красители. Использовать в домашней медицине вид нельзя.
Паутинники всех видов часто ошибочно относят к ядовитым грибам. В действительности семейство паутинников разнообразно. Группа объединяет ядовитые, условно-съедобные и съедобные разновидности. Некоторые съедобные представители семейства обладают приятным вкусом и по своей пищевой ценности приравнены к знаменитым боровикам (белым грибам).
Виды гриба паутинника
Паутинник имеет второе название приболотник, так как любит влажные низины, овраги, почвы вблизи болот. Под шляпкой в месте соединения с ножкой гриб имеет образование, внешне напоминающее паутинку, отсюда его научное название. Чем старше гриб, тем паутинка менее заметна, в конце концов она пропадает совсем.
Разновидности гриба существенно отличаются друг от друга. Шляпки приболотников в зависимости от вида имеют классическую форму, а также форму шара или конуса. Цвет шляпок разнообразен: оранжевый, жёлтый, бордовый, фиолетовый, коричнево-красный. Встречаются гладкие, чешуйчатые, покрытые слизью, а также сухие приболотники.
Несколько видов относят к безусловно съедобным грибам. От популярных представителей грибного царства боровиков и шампиньонов приболотники отличаются практически полным отсутствием запаха. Вкусовые же качества паутинника довольно ярко выражены, что с учётом крупных размеров (диаметр шляпки от 15 до 17 см) делает гриб привлекательным для сбора.
Паутинник превосходный . Редкий представитель болотников. Паутинник превосходный - европейский гриб. На территории России встречается только в Башкирии. Ряд европейских государств внесли вид в Красные книги своих стран. Имеет привлекательный внешний вид:
- большая полусферическая шляпка диаметром от 15 до 20 см;
- глянцевая шляпка коричневого, бурого, бордового цвета;
- ножка гриба достигает 14 см, имеет плотную белую мякоть.
Растёт большими группами, что позволяет собрать сразу полную корзинку. Такой приболотник превосходит по пищевым качествам представителей своего семейства.
Паутинник жёлтый (триумфальный) . Наиболее популярный представитель семейства. Довольно крупный гриб, шляпка которого достигает диаметра 12 см. Молодые жёлтые приболотники имеют почти сферическую форму шляпки. У взрослых экземпляров шляпка плоская. Цвет варьирует от жёлтых до бурых оттенков. Почти не имеет запаха, но прекрасно подходит для соления, маринования, в качестве основы для первых и вторых блюд.
Паутинник бело - фиолетовый . Относится к условно-съедобным грибам из-за неприятного запаха и низких вкусовых качеств. Тем не менее его можно употреблять в пищу без ущерба для здоровья. Гриб среднего размера: шляпка вырастает до 8 см, ножка вытягивается до 10 см. Растёт семейками до 10 экземпляров. Предпочитает берёзовые рощи. Отличается бледно-фиолетовой окраской шляпки и ножки.
Паутинник фиолетовый . Редкий гриб, внесён в реестр Красной книги России. Сбор фиолетового приболотника запрещён. Пластинчатая шляпка имеет ярко-фиолетовую окраску, ножка тоже фиолетовая, но более насыщенного оттенка. Мякоть гриба без запаха, голубоватого цвета. Необычный цвет заставляет задуматься: паутинник фиолетовый съедобный или нет. Гриб считается условно-съедобным, его вкусовые качества невысоки.
Паутинник чешуйчатый . Условно-съедобный гриб среднего качества с отчётливым запахом затхлости. Внешний вид:
- колокольчатая шляпка у молодых экземпляров, выпуклая с бугорком у зрелых грибов;
- диаметр шляпки от 3 до 8 см;
- цвет шляпки светло-бурый с тёмными чешуйками;
- ножка достигает высоты от 5 до 8 см;
- ножка - гладкая с концентрическими чешуйками в форме цилиндра.
Гриб имеет рыхлую, серо-фиолетовую мякоть. Приболотник чешуйчатый употребляют чаще всего в варёном виде.
Ядовитые паутинники
Особеннейший . Относится к ядовитым. По степени токсичности приравнен к бледной поганке. Внешний вид:
- шляпка диаметром 12 см, ножка высотой 10 см;
- цвет шляпки светло-кремовый или светло-жёлтый;
- мякоть пахнет как сырой картофель или редис.
Приболотник этой разновидности опасен при употреблении даже в малых количествах.
Блестящий . Относится к ядовитым. Очень красив. Коричневая блестящая шляпка привлекает внимание. Мякоть даже после длительной термической обработки вызывает сильнейшие отравления, возможен смертельный исход.
Благородный . Ядовитый представитель приболотников. Опыты на крысах показали высокую токсичность этой разновидности. Ядовитые вещества, содержащиеся в грибных клетках, поражают почки. Описание:
- шляпка коническая, в молодом возрасте;
- у зрелых экземпляров шляпка выпуклая;
- диаметр шляпки от 1,5 до 6 см;
- цвет буро-рыжий или тёмный жёлто-оранжевый;
- ножка высотой до 1,5 см.
Обычно мякоть выраженного жёлтого цвета, реже оранжево-бурая с еле заметным запахом редиса.
Ареал произрастания и время сбора
Приболотники предпочитают лиственные и смешанные леса. Обязательным условием является грунт с высоким уровнем влажности. Чаще всего паутинники встречают в низинах, оврагах и вблизи болот.
Ареал произрастания - вся территория умеренного климатического пояса России. Паутинники редко растут по одному, чаще всего семьями по 10−30 штук. Основной сбор грибов происходит в августе и сентябре.
Обработка и приготовление паутинников
Подвергают всем видам обработки, как любые другие грибы, пригодные в пищу. В особых приёмах приготовления приболотники не нуждаются. Отдельным видам подходят определённые способы заготовки:
Паутинники - полновесные представители грибного царства. Умение различать съедобные разновидности приболотника даёт возможность расширить меню из даров леса. При сборе паутинников особенно актуально следовать главному правилу «тихой охоты»: брать только те грибы, в безопасности которых есть стопроцентная уверенность.
Паутинник - не самый распространенный гриб. Его семейство насчитывает почти 40 видов. Начинающие грибники иногда путают паутинник с другими грибами и кидают его в лукошко, не задумываясь о том, что он может быть смертельно опасным. Паутинники отличаются большим разнообразием форм и расцветок. Названия видов грибов говорят сами за себя: паутинник оранжевый, багряный, бело-фиолетовый и т. д.
Общая информация
Свое название семейство паутинниковых получило благодаря паутинообразному покрывалу, соединяющему ножку гриба со шляпкой. Оно особо заметно у молодых грибов. У более зрелых представителей семейства паутинка опоясывает нижнюю часть ножки пористым кольцом. Все разновидности этого гриба имеют круглую шляпку , которая в процессе роста становится все более плоской. Ее поверхность обладает гладкой или чешуйчатой фактурой и может быть как скользковатой, так и абсолютно сухой.
Ножка и поверхность шляпки гриба имеют практически одинаковый окрас. Стандартная форма ножки - цилиндрическая, но у некоторых видов она имеет утолщённое основание. Мякоть гриба обычно белая, но может быть и цветной. Семейство паутинниковых очень любит влагу. Чаще всего их можно встретить рядом с заболоченными местами, за что они получили прозвище «приболотники».
Грибы этого семейства распространены на территории европейской части России, но встретить их достаточно сложно. Некоторые виды паутинниковых занесены в Красную книгу. Паутинники редко растут поодиночке. Обычно это кланы от 10 до 30 штук, кучкующиеся во влажных низинах. Собирать их рекомендуется с конца лета до первых заморозков.
Особеннейший - самый ядовитый паутинник. Чтобы избежать попадания смертельно опасного гриба в корзину, нужно узнать о нем подробнее. Шляпка взрослого гриба красивейшего достигает диаметра до 10 см. У молодых грибов она может быть в виде конуса. С ростом гриба шляпка меняет свой облик и приобретает плоско-выпуклую форму с тупым бугорком в центре. Поверхность сухая, бархатистая, немного чешуйчатая у краёв. Цвет шляпки может быть от красно-коричневого до охристо-бурого.
Ножка взрослого гриба достигает 12 см в длину и 1,5 см в ширину, она слегка расширяется к основанию и покрыта заметными браслетами из покрывала-паутинки. Поверхность оранжево-коричневая, волокнистая. Мякоть гриба желто-охристая, без вкуса. Иногда имеет слабый запах редиса.
Паутинник – название рода распространенных грибов. Из сорока видов этого рода только два считаются съедобными. Паутинник растет во влажной почве.
Паутинник люди еще называют приболотником или подболотником. Тем самым указывая места обитания этого рода. Характерным признаком этих опасных грибов является наличие тонкого защитного слоя очень похожего на паутину. Этот слой располагается от края шляпки и до ножки.
У нас можно встретить 40 видов грибов этого рода. Но всего два вида относятся к съедобным грибам, несколько видов опасны наравне с пантерным мухомором , а остальные просто несъедобны.
Различить эти виды между собой могут только специалисты. Поэтому не стоит рисковать и лучше всего эти грибы вовсе не собирать.
Где растет паутинник.
Грибы обычно появляются в лиственных и смешанных лесных массивах. Растут во мху группами, иногда встречаются одиночные грибочки. Выбирают влажные, заболоченные места. Но дождливой осенью приболотник можно встретить и вдали от болот.
Время появления паутинника.
Первые плодовые тела появляются в мае. Плодоношение продолжается до глубокой осени.
Общее описание паутинника.
- Приболотники относятся к пластинчатым грибам. У них узкие и частые пластинки. Окрас пластинок зависит от возраста и изменяется от кремового цвета до темно-коричневого цвета. Шляпка у молодых грибков напоминает колокольчик. При старении она на половину распрямляется. Шляпка покрыта блестящей и клейкой слизью.
- Мякоть у некоторых грибов при изломе неприятно пахнет. Она может быть окрашена в белый, бурый или желтый цвета. Мякоть обычно мясистая.
- Толстая ножка ближе к основанию вздутая. Форма цилиндрическая, а сама ножка осыпана маленькими чешуйками.
Наиболее ядовитыми считаются приболотники красивейший и оранжево-красный.
Паутинник красивейший.
Его можно встретить с мая и до конца сентября.
- Шляпка может быть окрашена в оранжево-рыжеватый, красноватый или коричневый цвет. Окрас зависит от места появления плодового тела. Пластинки под шляпкой редкие и толстые, коричневого цвета.
- Мясистая мякоть имеет темно-оранжевый цвет.
- Плотная ножка окрашена в буро-оранжевый цвет.
Это смертельно опасный грибок. Содержащийся в грибе яд вызывает изменения в почках.
Паутинник оранжево-красный.
Появляется только в сентябре и плодоносит до конца октября.
- Выпуклая шляпка к старости полностью распрямляется и становится плоской. Она красно-оранжевого цвета и вся усыпана мелкими чешуйками. Пластинки ярко-коричневые.
- Мякоть на изломе желто-бурого цвета.
- Плотная ножка немного сужается ближе к основанию.
Яд влияет на почки человека. Характерно то, что при тепловой обработке ядовитые свойства не исчезают.
Чем опасен гриб паутинник?
Отравление бывает тяжелым. Медики говорят, что на семь отравлений один случай бывает смертельным. Сложность лечения в том, что заметить отравление можно только через неделю или две. За это время яд успевает разрушить почки и лечение неэффективно.
Как обнаружить ядовитый паутинник?
Ядовитый приболотник выделяется наличием неприятного запаха. У него на ножке располагаются мелкие чешуйки. Такие грибы лучше всего не трогать.