Осенний сезон доставит истинное удовольствие ценителям грибной охоты. Яркие краски осенней листвы, отсутствие комаров и клещей – все это превращает прогулку по лесу в приятное и безопасное времяпрепровождение. И вопреки распространенному мнению, сентябрь не является заключительным месяцем грибного сезона. Лес полон съедобными разновидностями грибов вплоть до первых морозов и снегопадов. Особенно если осень щедра как на дожди, так и на оттепели.
Какие грибы растут поздней осенью
Ассортимент осенних грибов может сильно отличаться в зависимости от климата региона, а также от характера лесных насаждений – хвойные они или лиственные. Поэтому рассмотрим самые распространенные разновидности, встречающиеся практически на всей территории страны за исключением регионов крайнего севера.
Подберезовик можно встретить в лиственных лесах до первых серьезных заморозков. Несмотря на его название, при поиске нужно ориентироваться не столько на березы, так как он может расти и под любыми другими деревьями, сколько на освещенность лесных участков. Эти грибы очень требовательны к свету и хорошо разрастаются только на солнечных полянах. Молодые экземпляры обычно скрыты слоем листвы, и обнаружить их можно по небольшим бугоркам на поверхности земли. Растут как поодиночке, так и небольшими группами.
Внешние признаки подберезовика:
- бурая, немного красноватая шляпка в форме полушария, в диаметре от 6 до 18 см (чем моложе, тем светлее оттенок);
- белая или сероватая цилиндрическая ножка, вырастающая до 15 см в длину и 3 см в диаметре;
- мякоть белого цвета, не меняющая цвета при срезе.
Срезанные грибы быстро портятся, поэтому к их обработке стоит приступить в течение 12 часов. Очищенные подберезовики следует поварить в двух водах, только затем приступать к дальнейшему приготовлению, которое может выражаться в засолке, мариновании или заморозке.
Рыжик
Сбор рыжика начинается в конце лета и продолжается до поздней осени. Произрастает он в хвойных лесах, размещаясь небольшими группками в хорошо освещенных сосновых и еловых рощах. Грибы отличаются постоянством, если вам посчастливилось найти большое семейство рыжиков, обязательно вернитесь к этому месту в следующем году.
Отличительные признаки:
- окрас от светлого оранжевого до яркого медного цвета (и шляпка, и ножка);
- плоская шляпка с загнутыми внутрь краями, сверху покрытая темными полосами, расходящимися от сердцевины;
- размер шляпки взрослого рыжика может достигать 18 см в диаметре;
- поверхность влажная, немного липкая;
- мякоть оранжевого цвета, со смоляным ароматом.
Рыжики не требуют длительно термической обработки, варить их стоит не больше 15 минут. Подходит для любых блюд, в Европе считается деликатесом.
Вешенки совершенно не боятся морозов, в регионах с умеренным климатом их можно встретить даже в декабре. Так как вешенки растут на деревьях, то и выпавший снег им не страшен. Грибы обитают на мертвых стволах деревьев и на трухлявых пнях.
Внешние признаки:
- шляпка серого цвета, напоминающая по форме устрицу (по мере роста становится светлее);
- короткая (до 5 см) асимметричная ножка, обычно расположенная ближе к краю шляпки;
- грибы из одной группы срастаются между собой, образуя ярусы.
Вешенка абсолютно безопасна, в пищу ее можно употреблять даже в сыром виде. При приготовлении требует минимальной термической обработки.
Опенок зимний
Зимнюю разновидность опят можно собирать с середины сентября и до самой весны. Как и вешенки, они произрастают на больных и мертвых деревьях, особенно предпочитая тополь, клен, вяз. При высоких морозах они не погибают, замерзший гриб оживает во время оттепели и снова начинает размножаться.
Отличительные особенности:
- округлая выпуклая шляпка диаметром до 10 см, оранжево-коричневой окраски;
- высокая тонкая ножка, бледно-желтая сверху и бурая снизу;
- мякоть желтоватая, без выраженного аромата.
Зимний опенок срезают практически без ножки, захватывая только ее верхушку. Остальная ножка чересчур жесткая для употребления в пищу. Перед приготовлением гриб необходимо отварить в течение 30 минут, после чего его можно использовать для супов или маринования.
Масленок поздний
Масленок произрастает в хвойных лесах, где его можно собирать до конца ноября. Предпочитает солнечные полянки между соснами, растет как на песчаной почве, так и на хвойной подстилке. Появляется еще летом, но в начале сезона очень подвержен атаке насекомых, до 70% первого урожая оказывается червивым. Именно поэтому за маслятами стоит отправляться именно осенью.
Внешние характеристики:
- буро-коричневая шляпка до 10 см в диаметре;
- плотная желтая ножка до 8 см в высоту;
- маслянистая кожица, легко отделяющаяся от шляпки;
- мякоть в шляпке рыхлая, сочная, белого цвета, а в ножке более плотная и волокнистая, изменяющая свой цвет снизу вверх от светло-желтого до буро-коричневого.
Перед приготовлением грибы вымачивают и отваривают. Масленок универсален, подходит для любых видов блюд и засолки.
Несмотря на кажущуюся безобидность «тихой охоты», заниматься ею нужно с соблюдением определенных правил. Они необходимы не только для вашей безопасности, но и для сохранности природы, которой при неумелом сборе грибов легко можно нанести урон. К правилам безопасности относят:
И самое главное правило – не занимайтесь грибной охотой самостоятельно без наличия опыта в этом деле и достаточного объема знаний. Начинающим грибникам лучше пригласить с собой более знающих людей, которые на практике научат отличать съедобные грибы от их ядовитых аналогов.
«ЛегкоПолезно» желает вам удачной и безопасной «тихой охоты»!
С наступлением октября грибная жизнь в лесу вовсе не заканчивается, просто меняется видовой набор любезных нашему сердцу грибов. А некоторые только по холодку и решают пойти в рост. Даже первые снегопады не могут остановить слой вешенок и опят, рядовок и мухоморов, польских грибов и осенних строчков.
Пока не ударят настоящие морозы, грибы будут мужественно и стойко бороться с ночными заморозками и ледяным дождем.
И если поздние грибы все же перестанут расти, они могут неделями оставаться яркими, сочными и съедобными, терпеливо ожидая запоздалого грибника.
В России есть несколько территорий с относительно мягким климатом, где грибы растут даже зимой. А в аномально теплую зиму может возникнуть ощущение, что осень у нас растянулась на 4 - 5 месяцев и белый снег придуман какими-то шутниками.
Гораздо меньше наземных грибов страдают от ноябрьской и декабрьской непогоды грибы древесные. Мой добрый совет грибникам: после первого снежка почаще задирайте голову - грибное счастье светит вам с веток и стволов. Впрочем, о пнях, корневищах и валеже забывать тоже не стоит.
СТРОЧОК ОСЕННИЙ
Строчок осенний (Helvetia infula) еще называют лопастником осенним, строчком рогатым, гиромитрой неприкосновенной и смаржком. Это весьма своеобразный, посвоему красивый гриб, который трудно спутать с каким-нибудь другим осенним видом.
Растет он обычно с конца августа до конца октября, хотя крайне редко во влажное и прохладное лето первые семейства могут появиться еще в июле.
Строчок предпочитает расти в хвойных и смешанных лесах, на почве и гниющей древесине, во влажных местах,на опушках, на кострищах, на вырубках, рядом с поваленными стволами и на поросших мхом бревнах; небольшими группами.
Однако изредка строчки могут высыпать сотнями на маленьком пятачке, правда, в этом случае они вряд ли вырастут до крупных размеров.
Шляпка может достигать 5 и даже 10 см в ширину и высоту. Она складчатой формы,коричневая, с возрастом становится коричневато-черноватой, с бархатистой поверхностью. Форма у шляпки роговидно-седловидная в виде двух, трех или четырех сросшихся рогов, краями шляпка срастается с ножкой.
Она полая внутри, светло-бурая, красновато-бурая, каштаново-бурая или коричнево-розоватая.
Ножка у строчка достигает в длину 10 см,а в ширину 1,5 и даже 4 см. Она полая, часто сплюснутая с боков, продольно-бороздчатая,часто изогнутая, цвет может меняться от беловатого до розовато-каштанового, светло-бурого и коричневато-сероватого.
Мякоть хрупкая, хрящевидная, тонкая, беловатая, напоминает воск, без особого запаха, очень схожа с мякотью родственных видов, например строчка обыкновенного, который растет ранней весной.
НА ЗАМЕТКУ
Строчок осенний не очень вкусен.
В сыром виде он ядовит, потому надо строго соблюдать правила приготовления: перед жаркой его следует варить 15 минут,а отвар слить.
И еще один совет: не стоит есть этот строчок очень часто и помногу - могут возникнуть проблемы со здоровьем.
ВЕШЕНКА ПОЗДНЯЯ
Поздней осенью в лесах и садах можно найти немало грибов, но в товарных количествах растут единичные виды. Среди них славные древесные грибы - зимний опенок и поздняя вешенка (Panellus serotinus).
Вешенка поздняя иначе называется вешенкой осенней или ольховой, панеллюсом поздним и свинухой ивовой.
Этот урожайный вид растет с последней декады сентября до установления постоянного снежного покрова и сильных морозов, то есть по ноябрь,декабрь или январь (а оттаявшие или замороженные порой можно собирать аж до середины марта) в лиственных и смешанных лесах, на живых деревьях, пнях и валежнике ольхи, ивы, тополя, березы, дуба, осины и других лиственных пород, группами (порой большими), ежегодно.
Шляпка у вешенки достигает в диаметре 8 и даже 15 см. Она боковая, лопастевидная, языковидная или уховидная, мясистая,сплошная, в юности с загнутым краем, в зрелости с прямым, тонким, иногда неровным краем.
Она мелко опушенная, слабо слизистая, в дождь блестящая.
Цвет шляпки приобретает самые разнообразные оттенки: чаще она серо-буро-оливковая, оливково-желтая,сине-зелено-коричневая и серовато-бурая,иногда грязно-зеленоватая, серая или коричневая, с лиловым оттенком или желтовато-зелеными светлыми пятнами, от мороза может приобретать темно-желтый или красноватый оттенок.
Пластинки частые, неравной длины, приросшие к ножке или нисходящие, беловатые,желтоватые, кремовые, бледно-охряные,желто-охряные и серовато-охряные, с возрастом становятся охряными, грязно-серовато-бурыми или охряно-бурыми с неровным краем.
Ножка у вешенки вырастает в длину до 3 см и в толщину до 4 см. Она цилиндрическая, короткая (иногда почти отсутствует), изогнутая,боковая, мелкочешуйчатая или опушенная,охряная, зеленовато-коричневая, желтовато-буроватая или желто-коричневатая, наверху окрашена темнее.
Мякоть плотная или рыхлая, мясистая,водянистая в сырую погоду, беловатая или желтоватая, с возрастом становится жесткой и резинистой.
НА ЗАМЕТКУ
Вешенку позднюю лучше собирать в молодом возрасте, жарить, делать суп и солить после отваривания в течение 25 минут.
В зрелости она становится жестковатой.
Тогда с нее нужно счишать толстую скользкую кожицу и тушить подольше.
После морозов вешенка теряет часть вкусовых качеств, но зачастую остается вполне съедобной.
Это настоящий зимний гриб.
Очень важно не наесться закисших грибов.
Если морозы раз за разом чередуются с оттепелями, вешенка может умереть, но в замороженном состоянии выглядеть вполне прилично.
Несъедобный гриб определяется по склизкой шляпке, плесени на пластинках и винному запаху, который появляется при разморозке.
Как только растает снег, во всех лесах, лугах и вдоль дорог появляется множество грибов. Они растут с мая по октябрь, радуя любителей "тихой охоты" своим разнообразием. Многие грибы полезны и очень питательны. Но каждый знает, как опасно отравиться ими. Поэтому только зная, какие можно отправляться собирать их. И желательно, чтобы учил вас знающий человек, потому что в зависимости от почвы, погодных условий и окружающей растительности один и тот же гриб может выглядеть по-разному. Кроме того, в пищу годятся не все из них.
Какие бывают грибы
На территории нашей страны растет около трех тысяч сапрофитов.
А в пищу можно употреблять только 200 из них. Каждый, кто желает полакомиться с этим вкусным и питательным продуктом, должен знать, какие грибы съедобные. Для этого нужно сначала познакомиться с тем, какие вообще они бывают:
1. Съедобные - это те, которые употребляются в пищу без длительной пищевой обработки. Они обладают приятным запахом и большой питательной ценностью.
2. Условно-съедобные грибы можно есть, но предварительно их вымачивают или длительное время отваривают. Они могут обладать неприятным запахом или горьким вкусом, который пропадает после вымачивания. Несмотря на это, многие из них очень популярны, например грузди.
2. Менее ценные по питательности и вкусовым качествам: подосиновики, подберезовики, маслята и шампиньоны.
3. Еще менее ценные, требующие более длительной тепловой обработки, иногда обладающие едким млечным соком: грузди, моховики, сыроежки, сморчки, опята, лисички и другие.
4. Мало известные виды и редко собираемые: зонтики, скрипица, вешенки, дождевики и другие.
Какие съедобные грибы собирают осенью
Когда спадает летняя жара и земля становится сырой, для грибов наступает лучшее время. Начиная с сентября и до первых заморозков грибники ходят в лес не искать их, а именно собирать. В первый месяц осени можно встретить почти все они в это время более крепкие и не поражены вредителями.
А в октябре и ноябре их становится меньше. И в это время на "тихую охоту" идут те, кто знает, какие съедобные грибы собирают осенью. Их можно разделить на две группы:
1. Те, которые растут до первых заморозков. Это белые грибы, маслята, подберезовики, рыжики, вешенки и сыроежки.
2. Те, которые растут даже при появлении заморозков, иногда до самого декабря. Это такие грибы, как рядовки, опята, зеленушка, чесночник и лисички.
Как правильно собирать грибы
На "тихую охоту" стоит идти только тогда, когда знаешь, какие грибы съедобные. Фото их не всегда помогут представить, как на самом деле они выглядят. Существует множество двойников, несъедобных или даже ядовитых. Кроме того, один и тот же гриб на разных почвах и в разное время года может выглядеть по-разному. Поэтому желательно сначала сходить со знающим человеком, который хорошо разбирается в том, какие грибы съедобные. Но вообще на "тихой охоте" нужно придерживаться нескольких несложных правил:
Не собирать грибы около дорог, заводов или в черте города;
Никогда не брать гриб, если вы не уверены, съедобный ли он;
Не берите старые, червивые грибы;
Желательно не собирать их в дождливую погоду;
Лучше всего срезать грибы ножом и складывать в корзину из прутьев;
Не срывайте и не сбивайте мухоморы и поганки.
Даже если вы знаете, какие грибы съедобные для человека, вы не можете быть уверены, что ядовитые для вас, они несъедобны для обитателей леса.
Можно ли отравиться съедобными грибами
Сапрофиты очень изменчивы. Один гриб может обладать несколькими вариантами формы, размера, цвета. Нужно брать только те, в которых вы полностью уверены.
Но иногда даже люди, которые знают, какие грибы съедобные, кладут в корзину незнакомые или малоизвестные виды, надеясь на то, что впоследствии переберут их и внимательно рассмотрят. Этого делать нельзя, потому что даже маленький кусочек поганки, попавший в кастрюлю вместе с сыроежками, может вызвать тяжелейшее отравление. Когда еще можно отравиться съедобными грибами:
При нарушении правил их транспортировки, приготовления и хранения;
При употреблении перезрелых, червивых или пораженных болезнями грибов;
У некоторых на любые сапрофиты появляется аллергическая реакция; таким людям, даже если они знают, какие грибы съедобные, собирать их и употреблять в пищу нельзя;
При сборе грибов в промышленных зонах, близ дорог, могильников или на полях, обработанных пестицидами - из-за способности грибов впитывать все вещества из воздуха и земли в таких местах даже съедобный гриб может стать ядовитым.
Сейчас можно найти множество информации о том, какие бывают съедобные грибы. Но нужно выбирать книги обзательно с цветными фотографиями и подробным описанием каждого гриба и его двойников. А еще лучше первое время брать с собой на "тихую охоту" знающего грибника, который бы вам подсказал, какие грибы можно брать, чтобы не отравиться.
Осень — настоящая грибная пора. Много людей, поехав отдыхать на природу, пойдут собирать осенние грибы и с удовольствием проведут немало времени в их поисках. А есть и такие, которые точно знают, как выглядят съедобные экземпляры и где их лучше искать, и не упустят возможности в очередной раз поехать на «тихую охоту».
Что может быть лучше, чем бродить по лесу среди опавших пожелтевших листьев в теплый солнечный день? Сбор грибов — это отличное занятие для всей семьи. Грибочки похожи на мелкие ягоды, которые бывает нелегко найти. Некоторые виды могут прятаться в листве, под мхом, другие растут на деревьях. Найти их можно под березой, в тополях, под дубом, в соснах или даже под яблоней.
Есть много разновидностей грибов. Вы можете встретить трубчатые виды: маслята, боровики, подосиновики, подберезовики, или пластинчатые: рыжики, сыроежки, волнушки. К популярным относятся также опята, лисички, вешенки или сморчки.
Будут ли грибы осенью 2018 года?
По грибному календарю 2018 активный сбор выпадает на первые осенние месяцы. Настоящая волна грибников «накроет» леса в поисках свежих маслят, боровиков, лисичек, рыжиков, чернушек и других видов. Погода осенью 2018 этому поможет — теплые дни продлятся почти до конца октября.
Осенние съедобные грибы
Прежде чем отправляться в лес на поиски, обязательно узнайте названия и признаки съедобных грибов, узнайте, какие виды собирают осенью, чтобы ни в коем случае не рисковать здоровьем и не съесть по ошибке несъедобные или даже ядовитые экземпляры.
К самым распространенным съедобным грибам, которые люди начинают собирать еще с конца августа и ранней осенью, относятся маслята, боровики, рыжики, лисички, подосиновики, моховики, подберезовики.
Более поздние виды — грузди, зеленушки, вешенки. Их можно встретить и после первых заморозков в ноябре.
Чтобы облегчить себе поиск, узнайте, в каких лесах встречаются определенные виды, и где они растут. Например, такой вид, как волнушки, нужно собирать в березовых рощах, а рыжики — в хвойных лесах. Есть плодовые тела, растущие на деревьях (на березе, осине, клене, дубе) или на пнях.
В лесах можно встретить и непопулярные разновидности. Но если вы не уверены, съедобны ли они, лучше не брать с собой незнакомого попутчика.
Основная часть — грибница — расположена под землей и растет в течение всего года в любую погоду. А вот интенсивный рост плодовых тел наступает только осенью. Оптимальная температура, при которой начинает развиваться надземная часть — 10-24°C. Некоторые виды можно собирать и при более низких показателях — от 3 до 5°C. Однако, чем ниже температура, тем медленнее рост.
Благоприятная температура для роста зависит от вида. Опята — самые холодостойкие грибочки — лучше всего растут при температуре 8-12°C, маслята можно найти в лесу при 15-18°C, а рыжики — при 10-12°C. Подберезовики, как и рыжики, лучше искать при 10-12°C, а для образования на стволах деревьев вешенок идеальная температура — 10-15°C.
Кроме температурных колебаний, для всех видов имеет значение влажность. А вот с наступлением заморозков плодоношение замедляется или совсем прекращается.
Сколько ждать грибы после дождя?
Даже хороший грибник не всегда может точно сказать, через сколько дней после дождя лучше отправляться в лес за новым урожаем. Спрогнозировать это сложно. Все грибники знают, что после теплого легкого дождя или с появлением туманов, когда влажность увеличивается, рост плодовых тел ускоряется. Но не следует сразу бежать в лес.
Когда же собирать грибы? Для разных видов необходимо выждать разное время после выпадения осадков. Например, за опятами нужно идти через 2-3 дня, рыжики начинают собирать спустя 4-5 дней, а вот маслята появляются на следующий же день после обильного дождя.
Самый известный и ценный по своим питательным и вкусовым характеристикам — белый гриб (или боровик). Часто его называют царем своего вида. Растет он в хвойных, дубовых лесах или березовых рощах.
Белый гриб можно быстро узнать по его выпуклой шляпке темно-красного или коричневого цвета диаметром от 7 до 30 см. Если влажность высокая, то шляпка покрывается слизью, а в сухое время на ней могут появляться трещинки. Ножка у них большая, толстая, в форме бочонка или булавы, может быть полностью белая или коричневая, красноватая, чуть светлее шляпки. Мякоть плотная, вкусная без ярко выраженного запаха. У молодых боровиков она белого цвета, а с возрастом может приобретать желтый оттенок.
Главная особенность белых грибов в том, что при разрезе мякоть не меняет свой цвет. Отсюда и пошло название — мякоть остается белой в любых условиях. Поэтому настоящий боровик легко отличить от ложного, у которого мякоть при срезе темнеет, становится розового или бурого цвета.
Осенью оптимальный температурный режим для появления боровиков — 10-15°C, при этом они не боятся ночных заморозков. Главное, чтобы в течение дня земля и воздух хорошо прогрелись. Если прошел дождь, то отправляться на поиски лучше на второй день после осадков.
Кроме того, в какую погоду отправляться в лес, каждому грибнику важно знать, до какого времени можно найти в лесу боровики. Период плодоношения у них начинается с середины июля и заканчивается в октябре.
Белый гриб — универсальный представитель своего вида. Его легко чистить и готовить, а есть можно даже сырым.
Салат «Осенний гриб»
Есть много разных блюд, в которых главный ингредиент — боровик. Один из самых простых и вкусных салатов называется «Осенний гриб». Вот его рецепт:
ингредиенты:
- 350 г боровиков;
- 400 г куриного филе;
- 4 яйца;
- 2 моркови;
- 1 лук;
- 50 г сыра;
- майонез для заправки;
- петрушка для украшения.
Приготовление
Многие кулинары считают, что перед жаркой грибы лучше отварить. Как варить белые грибы? Свежие боровики нужно варить 35-40 минут после закипания воды. Проверить готовность несложно — если грибы опустились на дно кастрюли, их можно доставать.
- Отварите курицу, морковь и яйца.
- Нарежьте кубиками куриное филе и желтки.
- Белки натрите крупно на терке, морковь — мелко.
- Отдельно измельчите и обжарьте на сковороде белые грибы с луком, затем смешайте их с курицей и желтками, заправьте майонезом и посолите.
- Салат можно выложить на тарелку в виде гриба. Шляпку сверху посыпать тертой морковью, снизу — сыром. На ножку выложите вареные яичные белки и украсьте салат зеленью.
Любители «тихой» охоты и люди, неравнодушные к грибным блюдам, могут собирать грибы с ранней весны и вплоть до последних чисел ноября. Тем не менее, именно поздней осенью появляется большой и богатый выбор грибов, среди которых не только съедобные и полезные виды, но и ядовитые разновидности.
Названия осенних съедобных грибов
Даже в серый и пасмурный день осенний лес не только красив, но ещё и невероятно щедр. Осенью прогулка в лесу очень успокаивает и умиротворяет, а доставляет просто невероятное удовольствие.
Однако очень важно знать названия и учитывать, какие из них растут именно в осенний период.
| Вид осеннего гриба | Пик плодоношения | Образование плодовых тел тёплой осенью | Произрастание |
| Белые грибы | Последние числа июля - первая декада сентября | Последние числа октября | Образует микоризу более чем с двадцатью породами деревьев |
| Подосиновик | Конец июня – начало августа | Последняя декада сентября | Образует микоризу не только с осинами, но и с березами |
| Березовик | С первых чисел августа до первой декады сентября | Середина октября | Чаще всего можно встретить в березовых рощах |
| Лисичка | Первая декада октября | Образует грибокорень с разными видами деревьев, но наиболее часто с елями, соснами, дубом и буком | |
| Маслёнок | Со второй декады августа до первых чисел сентября | Середина октября | Грибы-симбионты, образующие микоризу с корневой системой молодых хвойных деревьев |
| Маховик | На протяжении всего сентября | Первая декада октября | Образует грибокорень с разными видами деревьев |
| Опёнок | С середины сентября до середины октября | Последняя декада октября | Отмирающая древесина хвойных и лиственных пород, пни |
| Рыжик | С начала сентября и по середину октября | Последние дни октября | Образует микоризу с елями и соснами, предпочтение отдаёт травянистой поросли ельников. |
| Волнушка | На протяжении всего сентября | Середина октября | Вступает в симбиотическую связь с корнями березы, произрастают в березняках или смешанных лесах |
| Груздь | Со второй декады августа до первых чисел сентября | Середина октября | В зависимости от вида образует грибокорень с разными видами деревьев |
| Зеленушка | С первых чисел сентября до второй декады октября | До первых чисел ноября или до наступления сильных заморозков | Этот вид макромицета часто произрастает по соседству с маслятами или белыми грибами |
| Козляк | С середины августа до второй декады сентября | Первая декада октября | Обитает по соседству с моховиками и мокрухой розовой, образуя микоризу преимущественно с соснами |
| Горькуша | С начала августа и по середину октября | Последние дни октября | Образует микоризу наиболее часто с березами и соснами |
| Рядовка | Первая декада сентября | До последних чисел октября | Образует микоризу с сосной и чаще всего населяет хвойные или смешанные леса с ее участием |
| Скрипица | Конец августа – начало сентября | До последних дней сентября | Вступает в симбиотическую связь с корнями лиственных и хвойных деревьев, но наиболее часто с березой |
Ядовитые и несъедобные виды осенних грибов
Осень – золотая пора для грибников, но именно в это время массово появляются не только съедобные виды, но и ядовитые или несъедобные разновидности, среди которых необходимо отметить особенно распространённые.
Съедобные грибы: сбор осенью (видео)
| Вид несъедобный или ядовитый | Причина несъедобности | Произрастание | Съедобные двойники |
| Желчный гриб или горчак | Обладающей очень горького вкуса мякотью | Песчаные грунты хвойных лесов, гнилые, обросшие мхом пни и на основании стволов деревьев | Достаточно распространённый двойник белого гриба |
| Перечный гриб | Наличие очень острого перечного и жгучего вкуса мякоти | Обычно под деревьями в хвойных лесах | Обладает сходством со съедобным маслёнком, зелеными моховиками и козляком |
| Ложноопенок серно-желтый | |||
| кирпично-красный | Горький вкус мякоти, неприятный запах, наличие отравляющих веществ | На пнях и разлагающейся древесине, у основания стволовой части деревьев и на корнях | Внешнее сходство с опятами осенними |
| Млечник серо-розовый | Наличие в мякоти токсичных составляющих | В смешанных лесах и ельниках, чаще всего под елями и берёзами | Обладает сходством с горькушкой |
| Ложная лисичка | Мякоть твердая и деревянистая, по вкусовым и пищевым качествам не представляет ценности | Образует грибокорень с различными деревьями, но наиболее часто с елями и соснами, а также дубом и буком. | Очень похожа на лисичку настоящую |
| Бледная поганка | Смертельно ядовитая мякоть | В лиственных лесах, чаще всего в дубовых посадках, иногда на лесных опушках и в просеках | Сходство со съедобным шампиньоном обыкновенным |
Что такое грибные слои
Слоями принято называть временной промежуток, в течение которого активизируется мицелий или грибница определённых видов грибов, и массово образуются плодовые тела. Как правило, в течение грибного сезона образуется три таких слоя.
| Название слоя | Сроки | Какие и где грибы появляются |
| Первый (стартовый) | Вторая декада мая и практически весь июнь | «Колосовики» на хорошо освещенных лесных полянах и просеках, в редких хвойных и лиственных посадках, а также в сосновых молодых лесах. Трубчатые и разные виды съедобных сыроежек в сосновых молодняках и смешанных лесах, на лесных полянках и достаточно влажных опушках |
| Второй, малоурожайный | В середине лета, сразу после сенокоса | Любые виды появляются на открытых участках и в хвойно-лиственных молодых посадках на протяжении пары недель, а серушку, горькушку и сыроежки можно найти во взрослых смешанных лесах |
| Самый продолжительный, третий | С середины августа и до глубокой осени | Массово плодоносит белый и подберезовики, лисички и маслята. Осуществляется сбор волнушек, разных видов съедобных груздей, осенних опят и рыжиков |
Правила грибника
Именно осенью появляется самый обильный и богатый урожай как пластинчатых, так и , при сборе которых необходимо соблюдать некоторые рекомендации и правила:
- нельзя пробовать плодовые тела незнакомых видов грибов как в сыром виде, так и после термической обработки;
- нельзя собирать старые или перезревшие плодовые тела;
- слишком маленькие, только формирующиеся плодовые тела съедобных грибов очень легко спутать с ядовитыми и несъедобными видами;
- нельзя собирать грибы, покрытые слоем плесени;
- нельзя собирать грибы рядом с промышленными объектами и автомобильными трассами;
- нельзя употреблять в пищу грибные блюда детям дошкольного возраста и людям, имеющим болезни почек и желудочно-кишечного тракта;
- одежда для похода в лес за грибами должна быть максимально закрытой, удобной и по возможности яркой;
- допускается использование репеллентов, которые снизят риск атаки насекомых и клещей;
- после сбора грибов необходимо провести внимательный осмотр открытых участков тела на предмет выявления клещей.
Как распознать ядовитые грибы (видео)
И последнее, самое главное правило: ни при каких обстоятельствах не класть в корзину незнакомые или подозрительные грибы.