Что такое польский гриб. Польский гриб: характеристика, места произрастания, рецепты приготовления. Использование в кулинарии

Подписаться
Вступай в сообщество «servizhome.ru»!
ВКонтакте:

Прогулки в осенний лес дают возможность подышать свежим воздухом, насладиться красотой природы и насобирать грибов. Отправляясь на «тихую охоту», необходимо ориентироваться в съедобности грибов. В нашей статье речь пойдёт об одном из них - польском.

Съедобный или нет

Он имеет несколько названий - это и панский, и каштановый, а ещё «царь моховиков» или олешек. Относится ко второй категории съедобности. По внешнему виду очень похож на боровик, их часто путают. Это очень вкусный и полезный продукт. Но, к сожалению, он не очень часто встречается грибникам.


Ботаническое описание

Моховики относятся к трубчатым грибам из-за трубчатой мякоти шляпки.

Шляпка

У молодых моховиков края шляпки завёрнуты вниз, а у зрелых - кверху. На вид она подушковидная, в диаметре - 10-14 см. По цвету может быть каштановая или коричневая, немного светлее или темнее. Снять кожицу нелегко.


Трубчатый слой

Трубочки желтоватого цвета. В месте соединения с ножкой имеет небольшое углубление. Длина трубочек - около 2 см, имеют небольшие поры, которые, созревая, становятся крупнее и меняют цвет на жёлтый.

Мякоть

Польский гриб иногда называют белым польским, но это не совсем правильно. Появилось это название из-за белого цвета мякоти шляпки. Иногда она может быть жёлтой. Если мякоть придавить, то её цвет меняется на синий. Запах грибной, очень приятный.


Ножка

Гладкая, а иногда с небольшими чешуйками ножка у основания немного утолщается. Высота её больше 10 см, а диаметр - около 3-4 см. Цвет может быть коричневого или бурого оттенков. Мякоть плотная, на срезе приобретает синий цвет.

Когда и где собирать

Растут олешки не везде. Они плохо переносят засуху и предпочитают северный климат. Поэтому их можно встретить в Европе или на Дальнем Востоке.

Олешки образуют микоризу с корнями хвойных деревьев. Редко их можно найти под дубом или каштаном. Искать моховики нужно в хвойных лесах, на полянках, покрытых мхом. Непосредственно возле стволов они практически не растут.


Сезон их сбора начинается, когда уже почти заканчиваются белые и маслята. Растут моховики группами на небольшом расстоянии друг от друга. Предпочитают почву с кислой средой.

Важно! Следует помнить, что грибы, как губка, впитывают всё из окружающей среды. Поэтому собирать их необходимо подальше от дорог и различных предприятий.

С чем можно спутать: грибы-двойники

Польский гриб по внешнему виду похож на жёлчного гриба, моховика пёстрого и моховика зелёного. Но все эти экземпляры относятся к съедобным:


Единственным опасным двойником считается сатанинский гриб. К его отличительным чертам относится:


  • шляпка серая или зеленая. Трубчатый слой - красный;
  • ножка с сетчатым узором, внизу - кирпичного цвета, а вверху - оранжевого;
  • мякоть при повреждении сначала приобретает красный цвет, а потом синеет.

Важно! Мякоть сатанинского гриба поражает дыхательный центр и вызывает паралич.

Химический состав

Калорийность моховика составляет около 18 ккал. В нем имеется около 1,8 г белков, 0,7 г жиров и углеводов около 1,4 г.


У олешек очень богатый витаминный и минеральный состав. В него входят почти все витамины группы В - В9, В6, В2, В1.

Кроме них, присутствуют:

  • холин;
  • витамин РР;
  • витамин С.

Олешек на 90% состоит из воды. В его составе имеются моно- и дисахариды, а также более 10 аминокислот (например, тианин). Эта аминокислота снижает кровяное давление и обладает успокаивающим действием.

Знаете ли вы? В польских грибах содержание витаминов группы В выше, чем в овощах и злаках.

Кроме перечисленных соединений, в состав ещё входят:


  • цинк;
  • марганец;
  • калий;
  • натрий;
  • фтор;
  • фосфор;
  • медь и другие элементы.
В грибах присутствует хитин, который способен очищать организм.

Использование в кулинарии

Моховики, хоть и относятся ко второй категории съедобности, считаются деликатесом. Из них можно готовить супы и салаты, начинку для пирогов и пиццу. Их жарят, сушат, маринуют и замораживают. В процессе приготовления ощущается приятный аромат. При правильном хранении этот деликатес сохраняет свои свойства около 6 месяцев. По содержанию белка приравнивается к мясу, поэтому можно использовать для вегетарианских блюд.

Знаете ли вы? Из моховиков получают пищевые краски, в основном жёлтую, а если использовать протраву, то - оранжевую или золотистую.

Как почистить

Перед приготовлением олешки необходимо:


  • очистить от веточек, сухой травы и прочего мусора;
  • обрезать червивые места и остатки грибницы;
  • кожицу со шляпки удалять не нужно;
  • аккуратно промыть несколько раз в проточной воде;
  • замочить на несколько часов в солёной воде;
  • ещё несколько раз промыть.
При замачивании в солёном растворе они будут не такими крохкими, если остались черви, то они погибнут, и всё лишнее осядет на дно.

Как сварить

Некоторые считают, что польский гриб можно не варить, а сразу жарить. Но лучше не рисковать.


Как мариновать

Чаще всего моховички маринуют. Для этого нам понадобится:

  • 1 кг олешек;
  • масло (подсолнечное или оливковое).


Для маринада:

  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 3-4 лавровых листа;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 50 мл уксуса.

Процесс приготовления следующий:


Хранить нужно в прохладном месте (холодильнике или погребе). Приятного аппетита!

Мы очень рады, что подсказали, где можно найти польские грибы и как отличить их от других, в том числе и ядовитых. Получайте удовольствие и от того, что насобираете их, и от вкусных блюд, которые с ними можно приготовить.

Польский гриб считается деликатесом, доступным не для каждого. Всё потому, что его состав изобилует полезными микроэлементами, а сам гриб встречается довольно редко. Наибольшее распространение он получил на территории Европы и на Дальнем Востоке. В Европе считается наилучшим съедобным грибом: его варят, маринуют, жарят, сушат.

Этимология названия

Польский гриб — съедобный гриб 2-й категории, представитель семейства болетовых, рода моховиков.

Название этого гриба исходит, вероятнее всего, из того, что раньше на европейский рынок он попадал из Польши. Другие названия — каштановый моховик, коричневый гриб, панский гриб.

Условия обитания

Польский гриб предпочитает кислые почвы в смешанных и хвойных лесах. Растет у основания дубов, каштанов и буков, в хвойных лесах выбирает деревья немолодые. Любит кислые почвы в низинах и горах, встречается на песчаных почвах, во мху и на подстилке у подножия деревьев. Произрастает небольшими группами и единично. Время роста — с июня по ноябрь, ежегодно. Встречается только в экологически чистых районах. Польскому грибу не свойственно накопление радиации и ядов, поэтому в пищу без всякого страха можно употреблять даже очень большие экземпляры. Наибольшая урожайность польского гриба характерна для сентября.

Описание польского гриба

По своему внешнему виду схож с белым грибом.

  1. Шляпка может достигать диаметра до 12 см. Форма шляпки у молодых грибов обычно выпуклая, полушаровидная, по краям завернутая, с возрастом меняется на более плоскую. Цвет шляпки варьируется от светло-красно-коричневых до каштановых, темно-коричневых тонов. Шкурка на шляпке у молодых экземпляров бархатистая и сухая, по мере роста становится гладкой, во время дождя — скользкой; отделяется достаточно тяжело. Трубчатый слой вначале беловатого оттенка, затем приобретает желтоватый оттенок, у старых грибов — зеленовато-желтого цвета. При срезе, надавливании и прочих повреждениях слой трубок синеет.
  2. Ножка польского гриба имеет высоту 3-14 см, диаметр — 0,8-4 см. Обычно имеет цилиндрическую или вздутую (клубневидную) форму. Структура ножки — плотная, волокнистая или гладкая. Окраска ножки варьируется от светло-бурых до коричневых тонов, но при этом она всегда светлее шляпки. Приобретает синеватый, затем бурый оттенок, если на нее надавить.
  3. Мякоть польского гриба отличается крепкой, плотной, мясистой структурой. Запах — приятный, грибной, иногда с фруктовыми нотками. Вкус — сладковатый. Цвет — беловатый или светло-жёлтый, коричневый под кожицей шляпки. При срезе мякоть на воздухе сначала синеет, затем сменяется бурой окраской, в конце возвращается к белому цвету. В молодом возрасте отличается твердостью, с ростом гриба становится мягче.
  4. Споровый порошок польского гриба бывает оливково-коричневых, коричневато-зеленоватых или оливково-бурых тонов.

Грибы-двойники

Начинающие грибники могут спутать польский гриб с белым, хотя ножка последнего более светлая, бочковидная, а мякоти его не свойственно синеть при срезе. Больше всего польский гриб похож на грибы из рода Моховиков:

  • моховик пестрый: имеет желтовато-коричневую шляпку, которая растрескивается с возрастом и обнажает ткань красно-розового цвета;

  • моховик коричневый: шляпка бурых оттенков (от желто-коричневых до темно-бурых), диаметром до 10 см; через трещины можно увидеть сухую беловато=желтую ткань;

  • моховик зеленый: шляпка золотисто-коричневая или буровато-зеленоватая, трубчатый слой таких же оттенков; при растрескивании обнажается светло-желтая ткань; светлая ножка;

Среди всех известных науке грибов, есть особенные, которые пользуются наибольшей популярностью и нравятся грибникам. Польский гриб (см. фото) – любимец грибников, он очень нравится многим за исключительные вкусовые качества, аромат и распространенность.

Польские гриб называют каштановым моховиком, панским или коричневым грибом. По насыщенности и качеству вкуса и аромата, польский гриб может быть приравнен к белому. По каким признакам можно распознать польский гриб, где и когда он растет, а также, чем он полезен – обо всем этом и не только читайте ниже.


Польский гриб описание.

В одной из систем классификации грибов, этот вид включен в состав семейства Болетовых, рода Боровиков. Но, другие ученые-классификаторы причисляют его к Моховикам, или же вовсе считают отдельным видом. Польский гриб – один из самых многочисленных съедобных видов на территории Европы, распространен в средней полосе России, преимущественно в хвойных лесах, хотя в небольших количествах встречается и в лиственных. Как выглядит и чем особенный этот гриб? Рассмотрим характеристики.

  1. Шляпка.

У молодых грибов шляпки маленькие, имеют форму полушария, но по мере роста и развития она преображается. Взрослые грибы отличаются плоскими или подушковидными шляпками, максимальный диаметр которых – около 12 см. Минимальный диаметр шляпки – 3-4 см. Одна из особенностей – поверхность шляпки покрыта коричневатой кожицей, шоколадного, бурого или красно-каштанового оттенка, которая не снимается. Поверхность гриба, как правило, сухая, но в условиях повышенной влажности может покрываться слизистым налетом и становиться мокрой и липкой.

  1. Ножка.

Ножка польского гриба может вырастать в толщину от 1 до 4 см, а ее длина колеблется в пределах от 4 до 12-13 см. По форме ножка, как правило, цилиндрическая, но у многих грибов она расширяется к основанию, или же наоборот, ближе к шляпке увеличивается в диаметре. Ножка может быть прямостоячей или изогнутой – это не является характерным показателем. Но, обязательно у польских грибов ножки волокнистые, светлеют ближе к основанию, окрашены от светло-коричневого, до желтоватого с красно-коричневыми волокнами. В разрезе ножка белая, может быть бледно-желтая, но после окисления приобретает буроватый оттенок.

  1. Мякоть.

После срезания гриба важно обратить внимание на изначальное состояние и цвет мякоти, а также на то, как она изменяется под воздействием кислорода. В разрезе мякоть гриба сочная, плотная и достаточно мясистая. Мякоть польского гриба отличается приятным, грибным ароматом и мягким, но выраженным вкусом. Изначально на месте среза мякоть может быть белая или слегка желтоватая, но по мере того, как протекают процессы окисления, она приобретает синеватый оттенок, который со временем исчезает.

  1. Споры и трубчатый слой.

Споры польского гриба могут иметь веретеновидную форму, или же эллипсоидную, среднего размера, как правило, окрашены в мягкий, желтоватый оттенок и гладкие. Трубчатый слой светлый или насыщенно желтый. Длина пор от 1,5 см до 2 см, они имеют неправильную, угловатую форму. У молодых грибов поры белые, мелкие, малозаметные, но с возрастом они увеличиваются в размерах и отличаются легкой желтизной или приобретать слегка зеленоватый оттенок. Особенность польского гриба – после прикосновения поры могут немного синеть.


Где и когда собирать польские грибы?

Опытные грибники хорошо знают сроки и условия, необходимые для роста польского гриба, и как правило, в лесах его разбирают в первую очередь. Когда же отправляться на грибную охоту? Первые польские грибы могут появиться в июне, но изначально их очень мало. Пик плодоношения польского гриба приходится на август-сентябрь, но это еще не конец сезона. Завершать сезон охоты на польский гриб можно в конце ноября.

На территории России наиболее распространен польский гриб в европейской части, может встречаться в больших количествах на Дальнем Востоке и в северокавказских регионах, а также в хвойных лесах Сибири. Как правило, польский гриб образует микоризу с хвойными деревьями, поэтому его чаще всего можно найти под соснами и кедрами, но также присутствует и в смешанных лесах.

Иногда встречается в лиственных лесах, предпочитает богатые песком почвы, но способен расти и на старых пнях и основаниях стволов. Чаще всего польский гриб растет большими группами, но иногда могут встречаться и единичные экземпляры. Искать польский гриб можно на второй день после осадков.

Меры предосторожности.

В природе не существует опасных двойников польского гриба, а сам он хорошо узнаваем, поэтому опасаться срезать в корзинку что-то токсичное, не стоит. Но, все же необходимо оставаться внимательным и проверять наличие всех необходимых характеристик, приведенных выше. Кроме этого, важно помнить главное правило – нельзя употреблять в пищу сырые грибы, ни в коем случае не собирать их в загрязненных лесах, а так же не брать пораженные червями экземпляры.


Польза и вред польского гриба.

На сегодняшний день польский гриб считается одним из самых полезных и вкусных. В нем содержится сравнительно высокая концентрация разнообразных минералов, которые выполняют разные функции и по-разному влияют на организм человека.

Цинк – благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей, необходим для сохранения молодости, предотвращения появления преждевременной седины. Железо способствует повышению уровня гемоглобина в крови, натрий и калий – отвечают за свертываемость крови и водно-солевой баланс, влияют на здоровье сердечной мышцы. Фтор, кальций и фосфор необходимы для профилактики кариеса, здоровья костей и суставов.

Все это содержится в мякоти польского гриба в высокой концентрации. Витаминов в мякоти гриба немного меньше, но они очень ценные и важные для организма. Гриб содержит 4 разновидности витаминов группы В, а также РР, Е и А. Гриб легко усваивается организмом, является источником протеинов и жирных кислот, которые обеспечивают восстановление нервных клеток.

Что касается опасных и вредных свойств польского гриба – их немного. Здоровому человеку данный продукт приносит только пользу, но если есть противопоказания из-за наличия тяжелых болезней, употреблять гриб не рекомендуется. Кроме этого, польский гриб исключается из рациона на период беременности и грудного вскармливания, а также противопоказан маленьким детям, у которых только формируется пищеварительная система.

Польский гриб фото.


Польский гриб является представителем семейства Болетовые, рода Моховик.

Латинское название гриба — Xerocomus badius.

Кроме того, его называют моховиком каштановым, коричневым грибом и панским грибом.

Диаметр шляпки колеблется от 4 до 12 сантиметров, иногда может достигать 15 сантиметров. Форма ее выпуклая, полукруглая, но когда гриб растет, шляпка видоизменяется и становится подушковидной и даже плоской.

Кожица от шляпки не отделяется. Она гладкая и сухая, но при влажной погоде становится липкой. В юном возрасте у грибов кожица матовая, а у взрослых – блестящая.

Окрас шляпки может варьироваться от темно-бурого и каштаново-коричневого до шоколадно-коричневого. Мякоть плотная, желтоватого или беловатого цвета. Если срезать мякоть шляпки, то она на воздухе немного синеет, а после снова становится светлой, а вот мякоть ножки сначала синеет, а затем буреет.

Трубчатый слой прирастает к ножке, а иногда бывает свободным с небольшой выемкой.

Окрас трубочек желтоватый, со временем становится зеленовато-желтым или желто-золотистым. Длина трубочек доходит до 2-х сантиметров. Поры угловатые, сначала они мелкие белого цвета, но по мере взросления гриба становятся крупными, оливково-желтыми или зелено-желтыми. При нажатии на споры они синеют. Споры гладкие, веретеновидно-эллипсовидной формы, медово-желтого цвета. Споровый порошок коричнево-оливкового цвета.

Высота ножки составляет 4-12 сантиметров, а толщина колеблется от 1 до 4 сантиметров. Ножка волокнистой структуры, желтого, бурого или светло-коричневого цвета с красно-коричневыми волокнами. Форма ножки цилиндрическая, к основанию она либо расширяется, либо, напротив, сужается.

Места произрастания панского гриба

Польские грибы распространены в хвойных и лиственных лесах, на песчаных почвах. Они образуют микоризу с сосной, буком, елью, европейским каштаном, дубом. Растут они небольшими группами или по отдельности. Субстратом для каштановых моховиков могут служить пни и основания деревьев.

Польские грибы произрастают в умеренной зоне: в европейской части нашей страны, на Северном Кавказе, на Дальнем Востоке и в Сибири. Плодоносят эти грибы с июня по ноябрь. Сезон коричневых грибов длится дольше в сравнении с другими трубчатыми.

Вкусовые качества моховика каштанового

Съедобность польского гриба высокого качества. Вкус у него мягкий, аромат приятный грибной. Польские грибы подходят для разнообразных способов приготовления: для жарки, сушки, варки, тушения и маринования.

Двойники польского гриба

Новички могут спутать каштановый моховик с белым березовым или белым еловым грибом. Но белый гриб отличается бочковидной формой ножки, наличием на ножке сеточки, светлой кожицей и тем, что при срезе его мякоть не синеет.

Польские грибы имеют гораздо больше сходства с представителями рода Моховики:

  • Моховик пестрый имеет шляпку желтовато-коричневого цвета, растрескивающуюся по мере роста, на которой становится видна красно-розовая мякоть;
  • Моховик коричневый имеет шляпку диаметром до 10 сантиметров, красно-, желто- или темно-коричневого цвета. Ножка волокнисто-хлопьевидная, беловато-желтого цвета, мучнистая, со временем она темнеет. На ножке имеется красная или светло-коричневая сетка;
  • Моховик зеленый характеризуется буровато-зеленой или коричнево-золотистой растрескивающейся шляпкой. Трубчатый слой у этого гриба желто-зеленый или золотисто-коричневый. Ножка более светлая, в сравнении со шляпкой.

Польский гриб, или моховик каштановый, настолько красивый и вкусный, что многие грибники радуются ему почти как белому. Этот гриб растет до поздней осени. Моховик считается универсальным: его жарят, варят и заготавливают впрок.

Польский гриб синеет при надавливании или при контакте с воздухом

Польский гриб — моховик, а не боровик

Польский гриб, или моховик каштановый, можно считать лучшим из моховиков. Интересно проследить, как со временем менялось к нему отношение и грибников, и потребителей. Оказывается, прежде моховик каштановый сильно недооценивали. В некоторых областях западных республик СССР его даже не собирали, считая посредственным по сравнению с белым. Отношение к польскому грибу описано в Большой Советской Энциклопедии. В ней подтверждается, что в СССР этот гриб считался второсортным, хотя в Западной Европе он ценился и котировался как один из лучших. В Западной Европе моховик каштановый встречается намного чаще, чем в Московской области. Польша охотно экспортировала эти грибы, которые стали называть «польскими». Во всяком случае, есть такая правдоподобная версия, связанная с названием гриба.

У моховика губчатая полушаровидная шляпка диаметром от 4 до 15 см, бывает и больше. Края шляпок молоденьких грибов опущены книзу, у старых нередко загнуты кверху. Трубчатый слой по мере взросления меняет окраску с беловатой до зеленовато-желтой. Мякоть при надавливании и контакте с воздухом в местах излома и разрезов синеет, что является одним из отличительных признаков польского гриба. Это подтверждает, что польский гриб — моховик, а не белый гриб.

Где и когда собирать польские грибы?

Польский гриб растет до конца октября. Появлению его в лесах в июле и начале августа часто мешает жаркая и засушливая погода. Самый активный сбор приходится на вторую половину августа и сентябрь. Впрочем, именно польский гриб стойко переносит осенние заморозки, оставаясь в лесу до поздней осени. Грибники заметили: нашел польский гриб — ищи поблизости и другие. Особенно любят эти моховики хвойные и смешанные леса, в которых растут не только ели, но и сосны. Очень эффектно смотрится гриб, растущий во мху или на песчаных почвах сосновых лесов. В дождливую погоду намокшая шляпка моховика становится скользкой.

Менее опытные грибники опасаются спутать польский гриб с сатанинским. Особенно их смущает желтоватая с красно-коричневыми продольными волокнами ножка. У сатанинского гриба на поверхности ножки есть заметная темная или более светлая сеточка, а нижняя часть ножки при повреждении часто краснеет. Отличается этот гриб и по многим другим признакам.

Что можно приготовить из польского гриба?

Польский гриб жарят, варят, сушат, засаливают и маринуют. У него мясистая мякоть, что позволяет изобретать разные блюда. Кстати, в переработке синева уходит, а гриб приобретает беловато-желтую окраску. Готовят с ним даже биточки, пропустив шляпку и ножку через мясорубку (или измельчив другим способом) и добавив яйцо, лук и соль. Обваливают «котлеты» в панировке и жарят (под крышкой) около получаса. Можно быстро сделать вкусные грибные биточки, если добавить к мелко измельченному ножом грибу блинную муку и жарить до готовности в растительном масле (без запаха). Ножка польского гриба тоже идет в дело. Мне нравятся польские грибы, отваренные в небольшом количестве воды. Первую воду обязательно сливаю. В самом конце я солю и добавляю сметану. Оставляю на один час («настояться»), а потом подаю к отварному картофелю. Конечно, перед началом варки нарезаю гриб, включая ножку, на небольшие кусочки. Этот моховик можно использовать так же, как боровик, вкус и аромат которого является для настоящего грибника эталоном.

© А.Анашина. Блог , www.сайт

© Сайт , 2012-2019. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

(function(w, d, n, s, t) { w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() { Ya.Context.AdvManager.render({ blockId: "R-A-143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true }); }); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s.type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); })(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");



← Вернуться

×
Вступай в сообщество «servizhome.ru»!
ВКонтакте:
Я уже подписан на сообщество «servizhome.ru»