Что должно быть в кофейне. Что нужно для того, чтобы открыть свою кофейню с нуля

Как открыть кофейню, фото

Как открыть свой бизнес в сфере общепита? Как открыть маленькую кофейню. В наше время, когда наблюдается бурный рост в этой отрасли, этот вопрос становится особенно актуальным.

В общепите немало направлений, более подробно, хочется заострить ваше внимание на бизнесе по с нуля.

Целесообразнее, еще до начала воплощения в жизнь кофейного проекта, заняться составлением бизнес-плана по мини кофейни, который позволит реально оценить возможности и установить приблизительные сроки достижения точки безубыточности. В современном понимании, кофейня-это место не только для тех, кто хочет выпить чашечку кофе с кусочком десерта, но и еще комфортабельное место для романтических свиданий, семейного отдыха, деловых встреч. Важно отметить, что для успешной работы будущей кофейни нужно найти «изюминку», дающее вам бесспорное конкурентное преимущество перед аналогичными заведениями. Особое внимание следует уделить рецептуре приготовления кофе, продумать концепцию оригинальной подачи, и посетители обязательно к вам потянутся. Итак что нужно для того что бы открыть кофейню..

Театр начинается с вешалки, а кофейня – с меню

Огромную роль играет лаконично оформленное и грамотно преподнесенное меню кофейни.

По сравнению с другими заведениями общепита, кофейня предлагает своим посетителям более богатый ассортимент кофе (американо, капучино, мокко, эспрессо, латте, ристтрето). По желанию клиентам помимо определенного вкуса предлагаются различные вкусовые добавки и алкогольные наполнители.

Помимо этого, каждый напиток должен иметь читабельное и в то же время интересное название, чтобы можно было удобно его заказывать.

Кроме большого ассортимента кофе в меню желательно включить разнообразные десерты. Также рекомендуется добавить в перечень несколько популярных и простых в приготовлении салатов.

Какие нужны документы для кофейни

И так какие нужны документы для кофейни в вашем городе? Как и в любом бизнесе, перед открытием собственного дела, нужно соблюдать общее требование государства о легализации предпринимательской деятельности, поэтому необходимо зарегистрироваться в районной ИФНС как индивидуальный предприниматель или юридическое лицо в форме ОАО, ЗАО, ООО.

При подаче документов нужно на кофейню сразу выбрать определенный налоговый режим, учитывая все требования по ведению бизнеса в этой сфере, в том числе регионального законодательства.

Следует учесть, что при реализации всех алкогольных напитков (кроме разливного пива) предполагается регистрация только в качестве юридического лица с оформлением соответствующей лицензии.

Выбираем место под кофейню

Выбор подходящего помещения под кофейню - это львиная доля всех организационных вопросов.

Очень важно, чтобы место - площадь зала соответствовала предполагаемому количеству посадочных мест. Если ваша кофейная империя достаточно просторная и вам действительно есть, где разгуляться, помните, что доминирующий фактор - местоположение помещения.

В идеале, если вы заранее вычислите показатель проходимости за определенную единицу времени. Лучше, если помещение будет расположено в центральном районе с хорошо развитой инфраструктурой.

Требования и нормативы

К любому заведению общественного питания предъявляется определенный перечень требований со стороны пожарной службы по открытию кофейни.

Если кофейня располагается в жилом здании, нужно получить специальное разрешение от жильцов этого дома. По общим правилам технического регламента любое помещение должно быть изолировано друг от друга, иметь достаточные по ширине коридоры, доступные эвакуационные выходы, автоматическая система оповещения, качественная вентиляция.

Существенные требования предъявляются со стороны Санэпиднадзора, регламентирующие механизм обработки продуктов, технологию приготовления блюд.

Интерьер

Гармоничная комфортная обстановка, интерьер кофейни, чуть приглушенный свет, манящие звуки музыки, и, безусловно, аромат только что приготовленного кофе, плывущий по всему заведению. Такая неповторимая атмосфера может быть только в кофейне.

Не последнее место занимает интерьер кофейни – цветовое решение стен, материал пола в зале, удобная и красивая мебель, сопутствующие элементы декора. Главенствующая специфическая обстановка и эстетический уклон заведения оказывает сильное влияние на настроение гостей. Все эти факторы скажутся на принятии решения посетить эту кофейню еще раз.

Отличительной чертой вашей кофейни должна стать не только хорошая кухня, внимательный персонал, но и уютная обстановка в сочетании с уникальностью в дизайне помещения. Отличным вариантом при оформлении стен станут натюрморты, выполненные на холсте, поражающие своей глубиной и легкостью восприятия.

Оборудование

Без такого комплекта оборудования для кофейни невозможно начать полноценную работу кофейни. Выбранные поставщики специального оборудования предоставит детальную спецификацию.

Спецификация подразумевает не только указание наименования модели, но и его технические характеристики, и, разумеется, цену.

Предлагаем примерный перечень оборудования для кофейни:

Кофе-машина 2-групповая
Кофемолка обычная
Кофемолка промышленная
Блендер
Соковыжималка
Миксер для коктейлей
Кондитерская витрина
Холодильный шкаф
Ларь морозильный
Кофейная посуда исходя из посадочных мест
Охладитель напитков

Приобретая кофе-машину и кофемолку, важно помнить, что это оборудование довольно энергоемкое.

Оснащение подобного заведения зависит от финансовых возможностей бизнесмена, основной концепции кофейни, и вкусовых предпочтений постоянных посетителей.

Из мебели в кофейню понадобится:

Стойка барная
Вешала
Столы, стулья
Предметы для декора стен, потолков, витрин
Кухонный инвентарь (разносы, вилки, ложки, ножи, посуда)

Выбор нужных поставщиков

Залог финансового благополучия кофейни напрямую зависит от качества приготовленных напитков, поэтому к выбору поставщика для кофейни надо подготовиться основательно. Особое внимание нужно обратить на деловую репутацию поставщика в среде профессиональных рестораторов. К качеству приобретаемого кофе нужно предъявлять особые требования, учитывать цвет, форму, равномерность прожарки и насыщенности кофейных зерен, наличие примесей.

Квалификация персонала

Можно составить подробный бизнес-план, найти подходящее помещение, провести хороший ремонт, закупить необходимое оборудование… Но все усилия не увенчаются успехом, если вам не удастся найти походящих сотрудников.
Необходимо, чтобы в коллективе была команда увлеченных единомышленников. Сейчас подбор квалифицированных специалистов для кофейни - серьезная проблема. Приготовление настоящего кофе – это мастерство, которое постоянно нужно совершенствовать. В идеале, кофе должен варить один сотрудник, имеющий определенную специализацию.
На кухне нужен технолог для разработки списка меню, закупа продуктов.
В штате рекомендуется иметь двух поваров, официантов, достаточных для обслуживания 50-60 гостей, бармен, опытный бариста, уборщицы.
Помимо управляющего необходимо иметь в штате водителя, бухгалтера.

Математика вкусного кофе

На приготовление одной чашки расходуется около 6,5 граммов молотого кофе, а из одного килограмма первичного сырья выходит примерно 140-150 порций. При несложных математических расчетах, приходим к выводу, что маржинальная прибыль от приготовления божественной амброзии в виде чашечки любимого кофе составляет около 800%.

При активном темпе работы, выборе удачной логистики кофейни можно ожидать получение прибыли с самого начала открытия. Учитывая, что средний счет с посетителя будет не меньше 250-350 рублей, при проходимости заведения в районе 60 человек в день, можно прогнозировать получить около 15 тысяч рублей ежедневно. В месяц выходит примерно полмиллиона рублей. С такими показателями окупаемость проекта произойдет в течение первых двух лет, иногда чуть быстрее.

Здравствуйте. Мое имя Задорнов Николай, живу в Калининграде. На сегодняшний день владею одной из самых вместительных и прибыльных кофеен в городе. Название заведения – «Парадиз».

В первое время переживал, выгодно ли открывать кофейню, получится ли справиться с конкуренцией. Но после составления и начала работы сомнения отпали сами собой.

Цифры бизнеса выглядят следующим образом:

первоначальные расходы – от 1 миллионов рублей;
помещение – 200 квадратных метров;
посадочных мест – 100;
количество сотрудников – 7 человек (два бармена, два официанта, две посудомойки и повар);
ежемесячный доход – от 500 тысяч рублей.

Что нужно чтобы открыть кофейню?

Для начала определитесь, каким будет ваше заведение.

Есть два варианта:

мобильные кофейни (передвижные), в которых нет посадочных мест. Такой вариант позволяет сэкономить на аренде помещение, его обустройстве и найме персонала;
стандартные кафетерии со столиками, уютной обстановкой, хорошей музыкой. Сюда приходят люди, чтобы отдохнуть и попить вкусного кофе. В свое заведение можно добавить элементы фаст фуда, продавать холодные закуски и салаты. То есть человек должен знать, что он может неплохо перекусить и насладиться ароматным напитком.

Первый вариант – более бюджетный и подходит начинающим предпринимателям с небольшим первоначальным капиталом (до полумиллиона рублей). Второй вариант обладает большей стабильностью и позволяет со временем расширить свой бизнес.

Вы решили открыть кофейню. С чего начать?

Уделите внимание следующим аспектам:

1. Оформите документы. Чтобы стать владельцем кафе, вы должны зарегистрировать бизнес в налоговой инспекции. Что касается организационно-правовой формы, то можно выбрать один из двух вариантов – индивидуальный предприниматель или ООО.

Для открытия кофейни достаточно ИП (его проще оформить, да и затраты намного ниже). Особое внимание уделите коду по ОКВЭД. Работа кофейни подпадает под раздел 55.40 – «Деятельность кафе и ресторанов».

По завершении оформления определитесь с налоговым режимом будущего бизнеса. Идеальный вариант – ЕНВД, но из-за особенностей бизнеса применить его вряд ли получится.

Если вы планируете продавать алкоголь, позаботьтесь об оформлении лицензии. Нужны ли алкогольные напитки в таком заведении? Как правило, да. Клиенты очень любят пить тот же кофе с коньяком. Большой популярностью пользуется вино или глинтвейн.

Общие затраты на оформление документов – от 10 тысяч рублей.

2. Определитесь с помещением. Перед тем как открыть маленькую кофейню, изучите сферу недвижимости в вашем городе. Особое внимание уделите свободным помещениям, стоимости их аренды, сложности дальнейшего переоборудования под кафе.

Лучшие места для кофейни – возле университетов или других учебных заведений, в непосредственной близости от бизнес-центров (можно расположиться прямо в них), вблизи спа-салонов, рынков или вокзалов.

Важно постоянное движение людей возле заведения – это обеспечит приток клиентов.

Если «спрятать» заведение где-то в спальном районе или внутри дворов, то бизнес вряд ли будет рентабельным.

Старайтесь не экономить на площади – действуйте на перспективу. Помещение должно быть не менее 150 квадратных метров. Этого хватит, чтобы с комфортом расположить 50-60 человек.

Должна быть зона для приготовления кофейного напитка и еды (если такая услуга будет предоставляться).

Как правило, достаточно 20-25 квадратных метров.

Будущее заведение должно соответствовать целому ряду требований:

во-первых, при расположении в жилом доме кофейня не должна мешать жильцам. Следовательно, при создании проекта лучше сразу продумать звуко- и виброизоляцию на стены (потолок);
во-вторых, важно соблюдать требования пожарной инспекции. К примеру, комнаты должны быть изолированы, а подвальная часть помещения обработана специальными огнеупорными составами;
в-третьих, обязательна организация системы вентиляции. Естественно, о курении в зале речь не идет;
в-четвертых, должны учитываться требования главного санитарного врача РФ и СанПиН.
На переоборудование помещения и получение разрешений может уйти от 300 тысяч рублей.

3. Подберите ассортимент. Здесь у вас есть выбор – продавать только напитки или кормить посетителей. Главное – не переусердствовать.

Перебор в деле кофеен не приветствуется. В ассортимент должны входить такие напитки, как кофе, чай, соки, вода и выпечка (торты, пирожные). Уделите внимание кофейной карте.

В продаже должен быть латте, экспрессо, мокко и американо. Но здесь, конечно, нет ограничений. Чем больше сортов кофе и чая, тем лучше.

Десерты можно готовить прямо в заведении или закупать на кондитерских фабриках. Второй вариант более предпочтителен в плане дальнейших затрат.

Если готовить сладости в кофейне, то придется дополнительно покупать оборудование, нанимать повара, предусмотреть большую площадь, соответствовать новым санитарным нормам, получать разрешительную документацию и так далее.

4. Закупите оборудование – еще одна существенная статья расходов.

Для обустройства новой кофейни вам понадобится:

2-3 холодильника для хранения десертов и продуктов питания (если они будут) – от 100 тысяч рублей;
кофейная машина – от 40 тысяч рублей;
витрина для представления кондитерских изделий – от 100 тысяч рублей;
мойка – от 15 тысяч рублей;
шкаф для выпечки (если вы будете печь самостоятельно) – от 50 тысяч рублей;
микроволновая печка – от 4 тысяч рублей.

Кроме этого, пригодится кофемолка, миксер, разделочный стол, морозильный ларь и прочая техника.

Суммарные затраты на покупку такого оборудования – от 200 тысяч рублей.

Особую роль уделите выбору кофейной машины. Автоматическую кофе-машину стоит покупать при числе посадочных место от 100. В противном случае затраты вряд ли быстро окупятся.

Лучший вариант – полуавтоматическая машина (как правило, она на 30-40% дешевле). При острой нехватке средств можно взять кофе-машину в аренду (10-15 тысяч рублей в месяц).

Можно предусмотреть возможность самостоятельного обслуживания. Но перед тем, как открыть кофейню на вынос добавьте в статью расходов еще один кофейный автомат (он будет стоять в зале).

5. Подберите персонал. Для средней кофейни вам понадобиться два бармена, две уборщицы, четыре официанта и повар (если приготовление десерта будет производиться в кафе).

Общие затраты на оплату труда – от 180 000 рублей.

О самых последних новостях и трендах бизнеса с франшизой можно прочитать

Как открыть маленькую кофейню с нуля?

Алгоритм оформления не отличается от того, что мы описывали выше. Разница лишь в том, что можно обойтись меньшим помещением, сэкономить на оборудовании и персонале.

Для обслуживания 20-30 человек достаточно будет помещения на 50-60 квадратных метров, 1-2 барменов, 1-2 официантов.

Как правило, такие заведения хороши в небольших городах с количество жителей до 100-150 тысяч. Но перед тем, как открыть кофейню в маленьком городе, изучите вопрос с конкуренцией.

Если таких кафе уже много, то лучше придумать какой-то новый формат, к примеру, совместить фаст фуд и кофейню.

Краткий пример бизнес плана кофейни

Для лучшего понимания рассмотрим затраты в цифрах для вместительного кафе (около 100 человек):

1. Затраты на оформление всех бумаг (в том числе и помещение) – от 10-15 тысяч рублей.
2. Покупка оборудования:

полуавтоматическая кофе-машина – от 30 000 рублей;
кофемолка – от 7 000 рублей;
холодильник (2-3 шт.) – от 100 000 рублей;
витрина – от 100 000 рублей;
мойка для посуды – от 15 000 рублей;
микроволновая печь – от 4 000 рублей;
кассовый аппарат – от 20 000 рублей;
шкаф для приготовления десертов – от 60 000 рублей.

Итого – от 330 тысяч рублей.

Таблица №1. Потенциал потребителей кофеен в России

3. Помещение:

аренда – от 30 000 рублей;
ремонт – от 300 000 рублей;
покупка мебели для зала (барная стойка, стулья, столики) при расчете на 80-100 мест – от 200 000 рублей.

4. Персонал (оплата труда):

2 уборщицы – от 15 000 рублей;
2 бармена – от 40 000 рублей;
4 официанта – от 70 000 рублей;
повар-кондитер – от 60 000 рублей.

Сколько стоит открыть кофейню?

Если произвести суммарный расчет затрат, описанных выше, то средние расходы составят от миллиона рублей (это сразу), а затем от 200-300 тысяч рублей ежемесячно.

Конечно, это усредненные цифры. Многое зависит от того, сколько посадочных мест будет в кофейне, сколько нанимать персонала, как оборудовать помещение и так далее.

Таблица №2. Прирост участников рынка кофеен в России

Небольшие уютные кофейни пользуются популярностью среди любителей бодрящего напитка, ведь помимо отдыха в умиротворяющей атмосфере здесь можно заказать кофе различных сортов, насладиться вкусными десертами. Определенный интерес вызывают кофейни и у предпринимателей, поскольку их открытие считается довольно прибыльным бизнесом при хорошо налаженной системе работы. Как и где открыть кофейню, что необходимо для организации бизнеса, на что следует обратить внимание и выгодно ли работать по франшизе - ответы на эти и другие вопросы вы найдете на сайте сайт.

Какие документы необходимы для открытия мини-кофейни?

Любая предпринимательская деятельность должна быть официально оформлена. Чтобы открыть кофейню, достаточно регистрации ИП. Если в заведении предполагается продажа алкогольной продукции, то следует оформлять ООО и получать лицензию. Подготовленный пакет документов подается для регистрации в налоговую инспекцию. К паспорту и ксерокопии, заверенной нотариусом, прилагаются:

Копия договора на аренду или покупку помещения под предпринимательскую деятельность.
Заключение СЭС и ОГПС на использование помещения.
Договор на вывоз органического мусора и утилизацию ртутьсодержащих ламп.
Договор с прачечной, охранной структурой и прочая необходимая документация.

Что нужно при открытии кофейни?

Хотя открытие кофейни не такой затратный вариант, как организация ресторанного бизнеса, но и он требует не менее тщательной проработки всех деталей . Итак, с чего же начать?

Место расположения - где лучше открыть кофейню?

Как утверждают специалисты, успех работы предприятия общепита на 50% зависит от места его расположения. Чтобы сделать правильный выбор, помещение следует искать:

В местах с большой проходимостью или в местах массового скопления людей - рядом с кинотеатрами, парками, стадионами, аэропортом. Недостатком в этом случае будет то, что большая часть клиентуры, из тех, кто посещает кофейню, вряд ли станут ее постоянными посетителями. Вероятней всего, их повторный визит будет зависеть от того, окажутся ли они еще раз в этих краях.
Месторасположение кофейни возле офисных зданий, бизнес-центров и прочее обеспечит приток постоянной клиентуры в рабочие дни . Многим сотрудникам будет удобно назначать встречи с клиентами, и перекусывать в обеденное время именно в вашем заведении. На выходные же здесь будет затишье.

При выборе помещения не следует забывать и о том, что у него обязательно должен быть запасной выход, что предусмотрено требованиями безопасности. В объекте большой площади нет необходимости, достаточно чтобы было 30-40 посадочных мест.

Покупка оборудования

Открывая даже маленькую кофейню, очень важно правильно подобрать оборудование. С этой нелегкой задачей лучше всего справятся профессионалы, которые не только учтут все особенности бизнеса, в том числе и планируемую нагрузку, но также предложат технику от надежных производителей.

Основной список оборудования для мини-кофейни:

Аппарат для приготовления кофе - полуавтоматического или автоматического действия.
Кофемолка (в случае полуавтоматического оборудования).
Стол для разделки продуктов.
Микроволновая печь.
Витрина холодильная (если в ней имеется необходимость).
2-3 вместительных холодильных камеры.
Шкаф для хранения сдобы.
Барная стойка.
Мебель для посетителей.
Фильтр для воды.

Помимо этого. необходимо будет закупить кухонные принадлежности - всевозможную посуду, столовые приборы, подносы, а также предметы интерьера для оформления зала - картины, декорации, светильники.

Подбор персонала

Основным критерием при подборе персонала в кофейне должно стать умение претендентов работать с людьми. Доброе слово, улыбка, дружественное отношение, умение слушать - все это будет работать на привлечение клиентов.

На первоначальном этапе достаточно будет 2 специалиста по приготовлению кофе, бухгалтер и уборщица.

Если вы планируете помимо напитков предлагать посетителям легкие закуски и , то понадобится повар и несколько официантов. Всему персоналу следует обзавестись санитарными книжками.

Составление основного меню

В идеале в ассортименте кофейни должно быть несколько традиционных для таких заведений напитков:

Эспрессо.
Американо.
Каппуччино.
Латте.
Мокко.
Чай различных сортов.

В дополнение к ним можно предлагать всевозможные десерты: булочки, пончики, пирожные. Если выпечка будет готовиться в кофейне, то понадобится дополнительное помещение для кухни и соответствующие разрешения. Или же ее можно заказывать у сторонних ресторанов и кафе.

Маркетинг и реклама кофейни

Чтобы об открывшейся кофейне смогли узнать ее потенциальные посетители, необходимо своевременно позаботиться . Однако не стоит заказывать установку бигбордов или рекламу на телевидении, радио, поскольку это неоправданные расходы. Основными клиентами заведения все равно будут проходящие мимо прохожие и жители прилегающих домов. Удачные варианты рекламы для кофейни это:

Привлекательная вывеска.
Раздача флаеров.
Скидочные купоны.
Ну и самой лучшей рекламой, как всегда, будет «сарафанное радио».

Для эффективного продвижения кофейни необходимо грамотно донести клиентам все ваши преимущества. Но реклама не должна быть перенасыщенной и в ней следует отобразить только реальные сведения. При завышенных ожиданиях клиента, его можно потерять навсегда!

Сколько нужно денег для открытия мини-кофейни - расчет примерных затрат

Основные затраты при открытии кофейни придутся на закупку оборудования и мебели. В целом нужно ориентироваться на единовременные расходы в сумме не менее 2-3,5 млн. рублей.

Что конкретно входит в список затрат?

Что конкретно входит в этот список?
Оформление ИП + заказ печати - 15 000
Лицензии и разрешения - 10 000
Аренда помещения - 300 000
Ремонт помещения - 300 000
Оборудование + мебель + кухонная утварь - 1 200 000
Предметы интерьера - 40 000
Рекламные мероприятия - 50 000-70 000
Покупка и установка кассовых аппаратов - 50 000
Меню + форма сотрудников - 80 000
Система пожарной безопасности - 40 000

Помимо этого могут добавиться расходы на программное обеспечение, инженерный проект и другие неучтенные идеи.

Бизнес-план мини-кофейни с нуля - минимизируем риски!

Чтобы работа кофейни была успешной, а предпринимательская деятельность - рентабельной, необходимо тщательно продумать бизнес-план.

В первую очередь следует определиться с необходимой суммой первоначального капитала, планируемой на протяжении месяца выручкой и общим совокупным доходом.

Так, например, при правильно организованном бизнесе заведение посетит за день 100 человек. средний чек составит при этом 200-250 рублей. Выручка в день будет 2000-2500 рублей, в месяц - 60 000-75 000 рублей. Проект окупится в течение нескольких лет.

Чтобы минимизировать риски, важно правильно выбрать местоположение заведения, обеспечить посетителям качественное обслуживание, установить приемлемые цены и оформить привлекательный интерьер. Чистота заведения, вкусная еда и приветливость персонала будут привлекать максимальное количество клиентов.

Мини-кофейня по франшизе - все за и против!

Приобретение франшизы позволяет заведению работать по уже проверенным технологиям. Пакет документов на владение бизнесом, а также узнаваемость бренда, несомненно, будут способствовать эффективности развития предприятия. Даже при отсутствии опыта у руководителя, бизнес может стать вполне прибыльным, если придерживаться рекомендаций франчайзера и провести обучение персонала. При отсутствии достаточных средств на развитие бизнеса, головная компания подскажет, в каком банке получить ссуду и выступит гарантом возврата средств. В этом преимущества готовой модели развития бизнеса.

Однако работа по франшизе имеет и свои недостатки.

В соответствии с договором владелец кофейни не может менять интерьер заведения по своему желанию, а также добавлять в меню новые блюда.
Вся обстановка и оборудование для работы кофейни приобретаются только у франчайзера.
Если у головной компании возникают серьезные проблемы, то они непременно отражаются на работе мелкого предпринимателя, как бы успешно ни работало его заведение.

Но в целом уровень риска при работе по франшизе минимальный и вложения довольно быстро окупаются.

Здесь мы рассмотрим статью о том, как открыть кофейню, что нужно для этого, вы сможете скачать пример бизнес-плана для её открытия.

Кофейня – небольшое заведение, которое относится к предприятиям общественного питания, но выделяется из них специфическим ассортиментом. Помимо обязательного кофе — главного героя кофейни, среди ассортимента обычно представлены кондитерские изделия, удачно гармонирующие со вкусом кофейного напитка. Если же заведение организовано по формату фаст-фуда, в нем может быть предложено несколько вариантов вторых блюд, салатов и холодных закусок.

Для вас мы подготовили подробнейший готовый пример бизнес-плана кофейни открытия данного заведения с «нуля». В файле представлены все примерные цифры и расчеты, которые будут необходимы для своего дела.

Благодаря данному примеру вы сможете оценить свои возможности.

Инструкция как открыть

Итак, рассмотрим информацию о том, как открыть кофейню с «нуля» по пунктам.

Составляем меню

Непременным условием хорошей кофейни является богатый выбор кофе, поэтому в ассортимент нужно обязательно включить пользующиеся спросом среди потребителей капучино, эспрессо, латте, американо, мокко, ристретто. Дальнейший ассортимент и меню кофейни зависят в основном от желания и фантазии хозяина заведения. Сладкие десерты и булочки идеально подойдут к чашке крепкого ароматного кофе. А вот с другими блюдами спешить не стоит, первоначальный этап стоит ограничить минимальным ассортиментом в две-три позиции.

Можно предложить посетителям выбор чашек понравившегося им размера или сиропов, дополняющих ароматный напиток. Вариантом может быть и алкогольные коктейли, включающие обязательный ингредиент, например, кофе с ликером или коньяком.

Документы для открытия кофейни

Вначале следует зарегистрировать предприятие в налоговой инспекции. Для кофейни нужно выбрать одну из двух организационно-правовых форм собственности: ИП или ООО. Код по ОКВЭД указывается 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе».

Получив в налоговой инспекции документы для открытия кофейни, стоит сразу подать заявление о смене налогового режима и если нельзя будет применить ЕНВД, то предпочтение надо отдать УСН 15%.

Не нужно забывать, что для реализации алкогольной продукции нужно позаботиться о соответствующей лицензии.

Месторасположение

Рентабельность кофейни, в котором наценка выше, чем в столовых, кафе и даже в ряде ресторанов, возможна только при расположении его в людном месте. К лучшим вариантам можно отнести:

расположение в деловом квартале;
пересечения оживленных улиц;
возле станций метро;
у рынков, вокзалов, торговых центров, вузов.

Тихие спальные районы не представляют интереса для кофейного бизнеса, несмотря на небольшую арендную плату.

Помещение

Как и ко всем предприятиям общепита к кофейням предъявляются строгие санитарно-гигиенические требования, представленные в ФЗ «Техрегламент о требованиях пожарной безопасности», постановлении главного санитарного врача РФ № 29 от 31.03.11, а также в СанПиН 2.3.6.1079-01.

Звукоизоляционная прослойка поможет избежать проблем при расположении заведения в жилом доме, обеспечивая тишину и покой в квартирах жильцов.

При организации кофейни на 50 посадочных мест достаточно 100-150 кв.м, еще 15-20 кв.м потребуется для приготовления кофе и торговли. Необходимо выполнить требования пожарной безопасности для получения разрешения в Пожарнадзоре на ведение деятельности. Нужно учитывать строгие санитарно-эпидемиологические требования к кофейням и подобным заведениям общепита, которые регламентируют все процессы, связанные с продуктами на предприятиях общепита: обработку, приготовление и подачу блюд.

Интерьер

В кофейне интерьер является составляющей частью всей идеи кофейного бизнеса. Единство в ассортименте и оформлении, выражающее ключевую идею бизнеса, должно присутствовать во всем — от цвета стен до предлагаемых сортов кофе. Ограничений по выбору стиля для кофеен не существует.

Главное не забыть, что крайне важно разделить помещение для представителей двух противоборствующих лагерей: курящих и некурящих. Также понадобится эффективная система вентиляции и кондиционирования.

Мебель и оборудование

Укомплектованная кофейня содержит, шт/тыс.руб:

холодильник — 2-3/по 50;
кофемашина — 1/30;
миксер — 1/3;
кофемолка — несколько/по 15;
витрина — 1/150;
мойка — 1/20;
стол разделочный 1-2/по 10;
микроволновая печь — 1/3;

А также при необходимости:

морозильный ларь — 1/30;
шкаф для выпечки — 1/60.

Чтобы не смешались ароматы кофе, для каждого сорта нужна отдельная кофемолка.

Обстановка для кофейни площадью 150 кв.м., шт:

столы 40-60;
стулья 130-150;
барная стойка — 1;
вешалки (1 на 2-3 стола);
сервант официанта – 1;
предметы интерьера;
кухонная утварь.

Поставщики

Имидж кофейни создает качество предлагаемого кофе. При закупке следует внимательно относиться к форме, цвету и прожарке кофейных зерен. Важно разбираться в аромате сырья и приготавливаемого напитка, определять степень его насыщенности и чувствовать присутствие примесей. Аромат по настоящему хороших зерен чистый, без дополнительных запахов, а их цвет и размер равномерен в одной партии. Оптимальным вариантом является закупка трех-четырех сортов кофе для разных типов напитка.

Персонал

Штат кофейни площадью 150 кв.м.:

директор;
2 повара (посменная работа);
4 официанта (посменная работа, 2 в смену);
4 бариста (1 в смену);
2 бармена (для реализации коктейлей);
2 уборщицы.

Если в кофейне предполагается не только продавать купленные десерты, но и готовить свои, то потребуются услуги технолога.

Чтобы сократить расходы можно нанять бухгалтера и водителя по совместительству.

Цифры и кофейный бизнес

1 чашка эспрессо — 7 г кофе молотого.
1 кг зерен – 140 порций кофе.

Если 1 кг кофейного сырья стоит 1,2 тыс.руб, а цена 1 чашки эспрессо — 80 руб., то легко подсчитать, что выручка составляет 11,2 тыс.руб. А это значит, что доходность от приготовления кофе может превышать 800%!

Открытие кофейни с залом площадью 150 кв.м потребует 2000-6000 тыс.руб. Стабильный уровень работы предполагает выручку в месяц около 1000 тыс.руб. Кофейня, таким образом, окупается не более чем за три года.