Рядовки - грибы, широко распространенные на территории России и Азии. Среди представителей этого рода есть как съедобные, так и непригодные в пищу экземпляры. Сегодня мы поговорим о грибе, который носит название рядовка майская. Почему же его так именуют, чем он интересен и можно ли его есть - ответы на эти вопросы начинающих грибников даст следующая статья.
Рядовка майская (Calocybe gambosa) относится к семейству Рядовковые, к одноименному роду Рядовка. Ее также называют майским грибом, калоцибе майской, георгиевым грибом. Название она получила из-за раннего периода плодоношения. Это съедобный и обладающий хорошими вкусовыми качествами представитель грибного царства, который нередко оказывается в корзинке грибника. Рядовка - гриб пластинчатый, немного напоминающий обычную сыроежку.
- шляпка округлой формы, выпуклая или горбовидная, с возрастом становится плоской. Имеет загнутые вовнутрь края, плотная и мясистая. Иногда шляпка деформируется и искривляется - это связано с высокой плотностью произрастания отдельных плодовых тел. Поверхность ее на ощупь немного маслянистая, гладкая. Цвет кожицы от сливочно-белого до кремового или коричнево-апельсинового цвета. Диаметр обычно не превышает 12 см;
- ножка на ощупь гладкая, цилиндрической формы, достаточно толстая, плотная и мясистая, расширяющаяся к нижней части. Ее толщина в диаметре до 2,5 см, а высота до 7 см. Цвет белый или желтоватый, с оттенком сливочного масла, в области земли - ржавый, рыжий;
- мякоть толстая, плотная, белого цвета. При повреждении издает яркий мучнистый аромат - это главная отличительная особенность вида. На вкус она также напоминает свежую пшеничную муку;
- пластинки расположены очень часто, тонкие, узкие, хорошо приросшие к ножке. Цвет бело-кремовый;
- споры кремово-белые.
Распространение
Майский гриб обитает в европейской части нашей страны, чаще всего на пастбищах, лугах, но также прекрасно себя чувствует в смешанных лесах, рощах, парках, вблизи дорог. Иногда встречается даже в черте города на клумбах или газончиках. Легко пробивается к свету через траву. Сезон плодоношения начинается в конце весны и заканчивается в середине лета.
Самое лучшее время для охоты за майской рядовкой – месяц май, как ясно из названия. В этот период «улов» точно будет хорошим и не разочарует ни одного грибника, так как стоит лишь найти грибницу рядовки и корзинка будет полна, ведь этот вид растет обычно большими группами или рядами, «ведьмиными кругами».
Сходные виды и отличия от них
Майский гриб спутать с каким-либо другим представителем грибного царства достаточно сложно из-за того, что растет он не осенью, как многие другие виды, а именно весной и летом. Некоторая схожесть имеется со светлоокрашенными разновидностями ядовитой энтомолы (Entoloma sinuatum), но отличия легко заметить, если приглядеться повнимательнее: последние имеют розовые пластинки, тонкую ножку и чуть темнее окрашены.
По внешним данным майский гриб имеет сходство и с подвишенником (Clitopilus prunulus), малоизвестным съедобным грибом. Он крупнее и имеет слабый пушок на шляпке, а при повреждениях его мякоть меняет цвет, становясь темнее.
Первичная обработка и приготовление
Майский гриб относится к съедобным грибам IV категории. Лучше всего подходит для жарки, но хорошо проявляет свои вкусовые качества в соленом и маринованном виде. Перед жаркой его необходимо отваривать. После тепловой обработки майскую рядовку можно замораживать на зиму.
Иногда из этого гриба готовят супы, бульоны, соусы, некоторые гурманы его даже сушат. Хотя лучше всего вкусовые качества майской рядовки проявляются именно во время жарки.
Майская рядовка – гриб, который по количеству находящихся в его составе питательных веществ не уступает говяжьей печени. Он содержит в себе полезные вещества, витамины и микроэлементы в оптимальном соотношении, что не характерно для других грибов. Поэтому употребление его в пищу благотворно сказывается на состоянии здоровья человека.
(Calocybe gambosa) - съедобный гриб семейства Lyophyllaceae.
Майский гриб, внешний вид:
Где растет Майский гриб:
Произрастает на почве с конца апреля до начала июня . Растет отдельно или небольшими группами, которые образуют „ведьмины кольца». Обитает гриб в довольно разнообразных местах: его можно найти на светлых участках опушки леса, в негустой траве, на обочинах полевых дорог, по краям этого поля, лишь бы побольше солнышка. Растет гриб также в садах и на лугах, может попасться и в черте города – на газонах и клумбах.
Майский гриб, употребление в пищу:
Вкусный съедобный гриб, пригодный для супов, маринования, сушки и гарниров к мясным блюдам.
Майский гриб, схожие виды:
Молодые плодовые тела майского гриба неопытные грибники могут спутать с сильно-ядовитой волоконницей Патуйара - Inocybe patouillardii , молодые плодовые тела которой имеют также беловатый цвет, но при срезе краснеют, а зрелые экземпляры легко можно отличить от майского гриба тем, что они имеют волокнистую красновато-бурую шляпку и коричневые пластинки.
Майский гриб на первый взгляд похож на рядовку белую — Tricholoma album – ядовитый гриб, он такого же белого цвета, мясистый и плотный. Но в отличие от рядовки белой, которая появляется в конце августа и растет до самых заморозков, майский гриб растет массово только весной или в начале лета. Еще одно отличие: у майского гриба запах свежей муки, у рядовки белой (ядовитой) запах резкий, пахнет сыростью и плесенью.
Майский гриб — ФОТО:
Calocybe gambosa
Майский гриб – крепкий и крупный красавец, несколько похожий на культурные шампиньоны, по словам некоторых гурманов, по вкусу не уступает лучшим летне-осенним грибам. Майский гриб селится на открытой местности, среди травы, на опушках и в редколесьи. Также майский гриб можно встретить в парках. Как подсказывает его красноречивое название, майский гриб обычно собирают в мае. О других грибах, которые растут в мае – см. , а данная страничка посвящена всего одному виду – майскому грибу, или рядовке майской.
Описание гриба майский гриб
Майский гриб, или рядовка майская – весенний шляпочный гриб. Растет в ту пору, когда грибники охотятся за сморчками и строчками. Обитает гриб в довольно разнообразных местах: его можно найти на светлых участках опушки леса, в негустой траве, на обочинах полевых дорог, по краям этого поля, лишь бы побольше солнышка. Растет гриб также в садах и на лугах, может попасться и в черте города – на газонах и клумбах.
Внешность у майского гриба скромная: весь он беловатый или кремовый – и шляпка, и ножка, и пластинки. Гриб маленьким не назовешь – шляпка может вырасти от 3 до 8-10 сантиметров в диаметре; ножка у гриба короткая и толстая 4-8 сантиметров высотой и 1-3 сантиметра диаметром, к основанию ножка, как правило, утолщается. Поначалу шляпки полушаровидные, с возрастом деформируются. Мякоть у гриба плотная, мясистая, особенно это бросается в глаза по сравнению с необычно тонкими, даже у зрелых грибов, пластинками.
Так как майский гриб относится к рядовкам, то и растет он кучно, часто образуя “ведьмины круги”. У него типичный рядовочный запах, в определителях пишут “мучнистый запах” или “запах свежей муки” (есть мнение, что пахнет майский гриб то ли травой, то ли огурцами). Гриб вполне съедобен, но из-за специфического запаха и вкуса, скорее на любителя. Хотя некоторые считают его очень вкусным грибом.
Майский гриб на первый взгляд похож на рядовку белую – ядовитый гриб, он такого же белого цвета, мясистый и плотный. Но в отличие от рядовки белой, которая появляется в конце августа и растет до самых заморозков, майский гриб растрет массово только весной или в начале лета. Еще одно отличие: у майского гриба запах свежей муки, у рядовки белой (ядовитой) запах резкий, пахнет сыростью и плесенью.
Гриб очень ценится в Западной Европе, где его по традиции собирают в день Святого Георгия (23 апреля), хотя все же чаще он появляется неделей-двумя позже. Майский гриб, или рядовку майскую , там так и называют: гриб святого Георгия, или георгиев гриб .
Видео с майским грибом
После обильных дождей народ сразу отправился на поиски боровиков и маслят. "Комсомолка" разбиралась, за какими грибочками "охотятся" земляки.
Урожайные места – вдоль Северского Донца
Перечень съедобных грибов, которые растут в наших краях, впечатляет разнообразием. Эксперты отмечают: в принципе, дары леса, которые всегда растут семьями, можно собирать круглый год, даже зимой, главное уметь отличить съедобные от ядовитых, а затем правильно их приготовить.
Кроме обильных дождей для удачного сезона важна соответствующая температура, чтобы не было слишком холодно или слишком жарко, - приоткрывает секрет грибник с 40-летним стажем Владимир Мокроус. – Оптимально, когда утром прохладно и выпадает роса, а днем - тепло. Это идеальный режим для завязывания любых грибов.
Самыми грибными местами в Харьковской области считается территория вдоль Северского Донца. В первую очередь, это Чугуевский, Змиевской и Изюмский районы. Боровики, маслята, рыжики и, конечно же, опята прямо-таки "оккупировали" окрестные леса. Правда, выдавать свои грибные поляны бывалые "охотники" не торопятся. Уверяют, что при желании дары природы можно найти в любом лесу, посадке и даже на поле. Экологи, в свою очередь, напоминают: грибы нужно собирать подальше от магистралей и вредного производства.
Я если и собираю грибы, то только вдалеке от крупных населенных пунктов, где рядом нет ни автотрасс, ни крупных предприятий, - подчеркивает председатель общественной организации "Зеленый фронт" Олег Перегон. - Ведь в черте города даже съедобные грибы могут приобрести свойства ядовитых.
Боровик или белый гриб
|
|
Это "царь грибов" после трюфелей, которые у нас не растут. Самые крупные - дубовая форма - растут до 1,5 кг, - подчеркивает Владимир Мокроус. - Как правило, "селятся" семьями в старом сосновом лесу или дубовых рощах. Очень красивый и вкусный гриб. Годится для любой готовки. Их сушат, варят, жарят, маринуют.
"Охотиться" на боровики начинают в мае и заканчивают в ноябре.
Маслята
|
В отличие от боровиков, маслята, в основном, населяют молодой бор, а когда сосна взрослеет, зачастую перестают расти под ней. Главная особенность этих грибов - верхняя скользкая и липкая коричневая кожица, поэтому с их чисткой приходится долго возиться. Зато потом их можно и мариновать, и супчик варить, и жарить. Грибники отмечают: несмотря на то, что видов маслят очень много, ядовитых "родственников", которые внешне очень похожи на масленок обыкновенный, нет.
Рыжики
|
Эти грибы тоже считаются царскими, потому что их в былые времена очень любили коронованные особы. К столу их подавали вареными, жаренными и в виде солений.
Как и белые, годятся в любую заготовку! Этот настоящий деликатес даже сырым кушать можно, - уверяет грибник с 40-летним стажем.
Деликатесные рыжики считаются осенними грибами. Растут в сосновых лесах на опушках, прогалинах и возвышенных местах, а также в молодняках. Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами деликатесный рыжик не имеет.
Майская рядовка, или георгиевский гриб
|
Наши предки собирали эти весенние грибы в Юрьев день, или день Святого Георгия (23 апреля), отсюда и название. Очень ценится в Западной Европе. Достаточно редкий в наших широтах вид, но пару лет назад харьковчане их собирали ведрами и мешками, такой урожайный выдался год. Так как майский гриб относится к рядовкам, то и растет он кучно, часто образуя "ведьмины круги".
Георгиевский гриб - крепкий и крупный красавец, несколько похож на культурные шампиньоны, очень вкусный, - заверяют "охотники". - Селится на открытой местности рядом с тополями, осиной, в редколесье, в парках.
Майский гриб, на первый взгляд, похож на рядовку белую - ядовитый гриб, который появляется в конце августа и растет до самых заморозков, предупреждают грибники. Но есть одно отличие: у майского гриба запах свежей муки, а у рядовки белой - сырости и плесени.
Сморчки
Еще один ранний гриб, который появляется ранней весной и довольно быстро отходит. Считается, что сморчки уже "пошли", когда появляются сережки на осине. Нередко растут на опушках, местах старых гарей, в посадках, на вырубках, вдоль дорог.
Очищенные грибы замачивают на несколько часов, хорошо промывают и отваривают в соленой воде, лучше в двух водах - минут по 20, а затем жарят на растительном масле, - советуют опытные собиральщики.
Лисички
Сезон лисичек начинается в августе, но уже сегодня их можно повстречать в хвойных и дубовых лесах среди мха и валежника. Грибники любят лисички за плотную мясистость и особый кисловатый вкус с запахом кореньев и фруктов.
Лисички - самые выносливые. Бывает, если лето жаркое, то других грибов и нет, - говорит Владимир Мокроус. – Кстати, их можно кушать даже сырыми, потому что они содержат много витамина С и каротина. Правда, немного горьковаты на вкус.
Опята
|
Как правило, появляются осенью - с сентября по ноябрь. Любители "тихой охоты" уверяют, что регулярное употребление опят способствует уничтожению в организме стафилококковой инфекции и кишечной палочки, нормализации функционирования щитовидной железы. Их солят, жарят, маринуют, морозят и даже сушат.
Уникальный гриб, который может расти даже без дождя, когда выпадают обильные росы, - улыбается Мокроус. - Больше любят лиственные леса, посадки. Есть только один вид, который растет и в сосновом бору, но я у нас его не встречал. Кстати, это условно съедобные грибы. Если их недостаточно проварить или прожарить, можно отравиться. Важно, чтобы тепловая обработка опят была не менее 20 минут. Сырыми или не проваренными их нельзя есть ни в коем случае!
Фото с сайта: griby.org.ua
Тихая охота за грибами, вопреки общепринятому мнению, начинается не с приближением осени, а весной, когда появляются майские грибы, растущие скученно. Их можно набрать целую корзину и побаловать семью блюдами из свежих грибов уже в мае.
Название гриба
Малоизвестные майские грибы в научных сообществах принято называть калоцибе (это название пошло от наименования рода Calocybe). В народе их нарекают по-разному - рядовкой майской, георгиевским грибом. А еще грибы их семейства Рядовковые (Tricholomataceae) зовут просто майка.
Места обитания
Георгиевский гриб появляется в мае и встречается до июля в умеренных зонах России. Он не растет в одиночку, предпочитает образовывать большие группы в редколесьях, травянистых уголках, парках, садах, на пастбищах, выгонах, по опушкам. По внешнему виду майский гриб напоминает шампиньон. Его аромат и вкус схож с тем, что обладает
Описание майского гриба
Калоцибе майский обладает мясистой сухой шляпкой, диаметр которой может достигать 12 сантиметров. Вначале она выпуклая. По мере роста становится распростертой. Ее волнистые края часто растрескиваются. Она может быть и плоской, и с бугорком. Окрашена шляпка в кремовые, желтоватые или грязно-белые тона.
Она наделена толстой, плотной, мягкой, белой мякотью с мучнистым запахом и вкусом. Непопулярный майский гриб, фото которого прекрасно демонстрирует его характерные особенности, обладает мякотью, выстланной частыми выемчатыми или сросшимися зубцом с ножкой пластинками. Цвет пластинок беловатый с кремовыми оттенками.
Окраска спорового порошка кремовая. У спор яйцевидная или эллипсоидная форма. Длина ножки десять сантиметров, ширина - три. Она плотная, волокнистая, булавовидной формы. Цветовая гамма ножек варьируется от беловатых тонов до желтоватых и беловато-кремовых оттенков.
Молодые майские грибы легко спутать с энтоломой ядовитой. Хотя между ними есть серьезные отличия. У бурая шляпка с коричневыми пластинками. На изломе шляпка краснеет.
Полезные свойства
Георгиевские грибы уникальны. У них сбалансированный состав. Они насыщены белковыми соединениями, аминокислотами, витаминно-минеральным комплексом. Их относят к четвертой категории съедобных грибов.
Китайские, японские и римские целители издревле использовали майские грибы для изготовления лекарственных средств. Из них готовили настойки и вытяжки. Лекарственными препаратами лечили болезни сердца и пищеварительного тракта. Ими снимали мигрени и
Витаминно-минеральный комплекс укрепляет иммунитет, стимулирует головной мозг и приводит к гармоничному функционированию организма. Благодаря укрепляются стенки сосудов, и улучшается кроветворение. Медики сравнивают майскую рядовку с едой, приготовленной из печени животных.
В составе рядовки есть меланин - мощный природный антиоксидант. Она, насыщенная грибным хитином, способствует очищению организма. Хитин играет роль губки, втягивающей шлаки и токсины. Связанные покидают организм естественным путем.
Возможный вред
Майская рядовка - безвредный гриб. Ее жарят, солят, маринуют, не прибегая к предварительному отвариванию. Однако, собирая рядовку, необходимо соблюдать правила. При сборе требуется полная уверенность в том, что в корзину попадает именно калоцибе, а не ядовитая энтомола. Грибное тело склонно к легкому накапливанию вредных веществ. Поэтому грибы не собирают в проезжих зонах и рядом с городами.
Рядовки необходимо перерабатывать сразу после сбора. Длительное хранение пагубно сказывается на их качестве. Они из полезного продукта превращаются во вредную пищу, способную привести к плачевным последствиям.