Вегетарианский суп с молодой картошкой. Картофельный суп-пюре. Сладкие вегетарианские супы

Вегетарианские супы пользуются огромной популярностью у хозяек. Они отлично подходят для религиозного поста, диеты, вегетарианцев и просто для разнообразия на столе.

Без мяса, оказывается, можно сделать массу вкусных и не менее питательных супов. Они отлично подойдут на обед для всей семьи и зарядят энергией не хуже, чем супы на мясном бульоне.

Редакция InPlanet подготовила список самых вкусных вегетарианских супов, которые понравятся любому!

1 Фасолевый суп

Классические супы с бобовыми делают с копченостями, но и без мяса получается довольно сытно и вкусно. Этот рецепт очень быстрый из-за консервированной фасоли. Но опытные хозяйки могут готовить его с сухой красной фасолью!

Ингредиенты:

банка красной фасоли;
луковица 1 шт.;
морковь 1 шт.;
томатная паста 120 г;
картофель 3 шт.;
зелень, соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

Поскольку консервированную красную фасоль не нужно замачивать, сразу ставим кастрюлю с водой на плиту и занимаемся поджаркой. Лук мелко нарезаем кубиками, морковь трем на терке и обжариваем до золотистого цвета, добавляем томатную пасту.

В кипящую воду добавляем картофель, тоже порезанный кубиками, варим пару минут. Затем засыпаем фасоль без жидкости и поджарку и варим до готовности. Добавляем по вкусу соль, специи и зелень. При подаче на стол в супчик можно добавить сметану!

2 Свекольник горячий

Этот суп станет прекрасной альтернативой борщу и отлично подойдет на обед. А благодаря тому, что в нем нет мяса, его можно легко подавать холодным, что летом просто бесценно!

Ингредиенты:

лук 2 шт.;
картофель 2 шт.;
морковь 1 шт.;
свекла 0,5 кг;
растительное масло 3 ст. л.;
лимонный сок 4 л.;
чеснок 4 зубчика;
перец горошком, лавровый лист, соль, сахар - по вкусу;
зелень;
сметана.

Способ приготовления:

Свеклу очистить, разрезать на небольшие ломтики и варить примерно полчаса до готовности, остудить. Вареную свеклу натираем на крупной терке и добавляем в нее измельчённый чеснок. Картофель, лук и морковь нарезаем кубиками.

Отвар после свеклы доводим до кипения, опускаем картофель и варим 10-15 минут. Лук с морковью обжариваем на сковороде 7 минут и добавляем в суп, туда же отправляем свеклу с чесноком. Кладем соль, перец горошком и лавровый лист по вкусу, выливаем лимонный сок. Засыпаем столовую ложку сахарного песка и варим до готовности. Суп при подаче украсить зеленью и сметаной.

3 Сырный суп с цветной капустой

Быстрый и легкий супчик из цветной капусты понравится даже детям. А потрясающий сливочный вкус супа покорит даже преданного мясоеда!

Ингредиенты:

картошка 3 шт.;
капуста цветная 0,5 кг;
лук 1 шт.;
сливки 0,5 стакана;
сыр твердый 4 ст. ложки;
соль, перец, зелень по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель и лук нарезаем как больше нравится, лучше кубиками, капусту делим на небольшие соцветия, сыр трем на мелкой терке. В кастрюле 2 литра воды доводим до кипения и засыпаем картофель с луком.

Делаем медленный огонь и добавляем сливки, сыр и соль с перцем. Варим 10 минут и добавляем цветную капусту. Кипятим еще минут пять, выключаем плиту и оставляем настояться под крышкой.

4 Вегетарианский харчо

Для тех, кто любит поострее, можно приготовить суп харчо без мяса. Вегетарианский вариант грузинского супа получается ничуть не хуже, чем классический!

Ингредиенты:

томаты 3 шт.;
рис 100 г;
лук 1 шт.;
грецкие орехи 50 г;
острый красный перчик 1 шт.;
чеснок 3 зубчика;
соль по вкусу;
кориандр ½ ч. л.;
зелень.

Способ приготовления:

Лук, чеснок и красный перчик мелко режем, орехи измельчаем в ступе. Лук обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, добавляем чеснок, орехи и перец.

Помидоры измельчаем в блендере. Литр воды доводим до кипения, добавляем рис, кориандр, поджарку и соль по вкусу. Томаты тушим в сковороде минут пять и отправляем в кастрюлю. Суп томим под крышкой еще минут 5-10 и даем настояться после выключения плиты.

5 Вегетарианский зеленый борщ

Постный вариант традиционного борща отлично подойдет в качестве летнего обеда. Готовить такой супчик можно сразу по весне, когда первые листочки щавеля распустятся на грядке.

Ингредиенты:

шпинат пучок;
щавель 2 пучка;
картошка 3 шт.;
морковь 1 шт.;
лук 1 шт.;
мука 1 ст. л.;
томатная паста 1 ст. л.;
зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Кипятим 2 литра воды, чистим картофель, режем ломтиками и отправляем в кипящую воду. Шпинат и щавель меленько рубим. Лук и морковь шинкуем соломкой и жарим на раскаленной сковороде 3 минуты.

В поджарку добавляем муку и томатную пасту, обжариваем пару минут на небольшом огне. К картофелю добавляем зажарку, щавель и шпинат, варим пять минут. Традиционно постный вариант борща подают на стол со сметаной и половинкой вареного яйца.

6 Луковый суп

Классический луковый суп непременно ассоциируется с Францией. Только там готовят такой необычный и очень вкусный суп из обычного лука и багета!

Ингредиенты:

лук 1 кг;
овощной бульон 1 л;
½ багета;
сливочное масло 5 ст. л.;
полутвердый сыр 130 г;
перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук нарезаем тончайшими полукольцами, в кастрюле с толстым дном топим сливочное масло и пассируем лук примерно 20 минут. Цвет должен получится золотисто-коричневый. Подливаем в лук полстакана бульона и дожидаемся, когда он испарится.

Затем добавляем оставшийся бульон и томим на медленном огне, соль и перец засыпаем по вкусу. Багет нарезаем порционными кусочками, румяним в тостере. Переливаем суп в порционные жаропрочные миски, кладем сверху багет и посыпаем сыром. Ставим в духовку на 10 минут до того, как сыр подрумянится.

7 Вегетарианский рассольник

Классический рецепт рассольника обычно готовят с мясом. Но если добавить в суп сытную перловку, он получится таким же питательным, как и мясной вариант. Такой рецепт очень популярен летом, в жару.

Ингредиенты:

перловка 250 г;
морковь 2 шт.;
картофель 3 шт.;
огурчики соленые или маринованные 2 шт.;
лук 1 шт.;
мука ½ ст. л.;
рассол 2 ст. л.;
томатная паста 2 ст. л.;
перец горошком, лавровый лист, соль - по вкусу;
растительное масло.

Способ приготовления:

Опытные хозяйки знают, что перловку лучше замочить заранее, чтобы она набухла и быстрее сварилась. Лучше это сделать на ночь, а с утра добавить в нее воды и поставить варить. Лук и морковь нашинковать и подготовить классическую поджарку. Добавить муку и томатную пасту по желанию и пассировать до исчезновения комков.

Поджарку опустить в кастрюлю с перовой крупой и добавить 0,5 литра воды, варить 25 минут до готовности крупы. Картофель нарезать ломтиками и высыпать в кастрюлю. Огурчики нарезать мелкими кубиками и всыпать в суп через 20 минут после картошки. Довести все до кипения, добавить соль, перец и лаврушку по вкусу и потомить на медленном огне еще минут пять.

8 Грибной суп

Ароматная магия грибного супа знакома всем. Для этого кушанья не нужно много времени на готовку или сложных продуктов. Буквально за полчаса можно приготовить вкусный и легкий суп на обед!

Ингредиенты:

грибы шампиньоны 0,5 кг;
морковь 1 шт.;
луковица;
картофель 3 шт.;
соль, перец по вкусу;
приправа хмели-сунели;
зелень, сметана.

Способ приготовления:

Этот простой супчик можно готовить из любых грибов, но в этом рецепте мы используем те, что можно достать круглый год - шампиньоны. Для начала режем грибы, морковь и лук мелко и обжариваем на среднем огне. По желанию немного приправляем хмели-сунели.

Картофель режем кубиками и добавляем в кипящую воду, варим до полуготовности. Засыпаем поджарку, добавляем по вкусу соль и перец и томим на медленном огне примерно 10 минут. Этот суп лучше всего подавать со сметаной и рубленой зеленью.

9 Гороховый суп

Гороховый суп тоже относится к любимым рецептам во время поста. Бобовые отлично заменяют мясо и для вегетарианцев, поэтому они часто ищут рецепт вкусного супа из гороха.

Ингредиенты:

сухой горох 250 г;
картофель 5 шт.;
лук репчатый 2 шт.;
морковь 1 шт.;
сливочное масло 50 г;
вода 2,5 л.;
чеснок 6-7 зубчиков;
петрушка, укроп по 15 г;
лавровый лист 2 шт.

Способ приготовления:

Так же, как и перловку, горох лучше замачивать часов за 10-12 до приготовления супа. Затем нужно промыть крупу, залить водой и поставить на огонь. Следите за тем, чтобы горох не убежал на плиту! Тем временем, лук и морковь шинкуем брусочками, обжариваем на сливочном масле.

Картофель нарезать кубиками и засыпать к гороху, после закипания добавить поджарку. По вкусу посолить, поперчить и добавить лаврушку. За минуту за выключения плиты добавить в суп зелень и чеснок. Гороховый суп лучше всего подавать на стол с обжаренными сухариками.

10 Холодный огуречный суп

Когда хочется чего-то свежего и ароматного, на обед отлично подойдет огуречный суп. Он настолько нежный и легкий, что отлично впишется даже в рацион тех, кто на диете!

Ингредиенты:

огурцы 1 кг;
пучок укропа;
пучок зеленого лука;
кефир 2,5% 300 мл;
йогурт 300 г;
лимон ½;
базилик / мята по желанию;
соль, перец по вкусу;
чеснок 2-3 зубчика.

Способ приготовления:

Готовить такой летний супчик очень просто - для начала очистим огурцы от кожицы и семян. Затем положим в чашу блендера разрезанные на небольшие кусочки огурчики, чеснок и зелень. Выдавливаем туда же сок лимона, добавляем соль и перец.

Заливаем йогурт и кефир, объем кисломолочных продуктов можно регулировать самостоятельно, чтобы получить необходимую густоту. Лучше поставить суп в холодильник на пару часов, чтобы он настоялся и стал еще более ароматным. При подаче на стол в тарелку можно нашинковать огурцов, посыпать зелени и налить ложку растительного масла.

11 Суп вермишелевый

Для детей этот супчик, наверное, самый любимый, ведь он очень простой и вкусный. Да и хозяйке не доставит хлопот приготовление такого первого блюда!

Ингредиенты:

вермишель (звездочки или фигурки) 200 г;
картофель 4 шт.;
лук 1 шт.;
морковь 1 шт.;
вода 2,5 л;
укроп 100 г;
масло оливковое 2 ст. л.;
соль по вкусу;
куркума, орегано, паприка ½ ч. л.

Способ приготовления:

Воду довести до кипения, опустить картофель, порезанный ломтиками, и варить минут пять. Натереть морковь на мелкой терке и добавить в картофельный бульон, варить еще минуты две-три. Мелко нарубить лук и тоже опустить его в суп.

Пряности добавить вместе с оливковым маслом и поварить еще минуту. Засыпать вермишель и довести до кипения, засыпать зелень и выключить огонь. Подавать супчик лучше горячим, пока вермишель не разбухла.

12 Томатный суп с чечевицей

Кроме фасоли и гороха в семействе бобовых есть еще один вкусный представитель - чечевица. Вегетарианцы очень любят готовить из нее различные блюда, так как она питательная и полезная.

Ингредиенты:

красная чечевица 250 г;
сладкий перец 1 шт.;
морковь средняя 2 шт.;
томатный сок 600 мл;
чеснок 2-3 зубчика;
масло оливковое 3 ст. л.;
перец, соль по вкусу;
укроп свежая зелень;
фруктоза или сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Перед приготовлением супа чечевицу лучше всего замочить примерно на час, предварительно перебрав и помыв. Лучше брать красную крупу, она быстрее варится. Через час чечевицу залить водой и варить еще минут 30, в зависимости от готовности.

Морковь нашинковать, перец порезать кубиками. Все это сначала обжарить в кастрюле, а затем потушить с небольшим количеством воды минут 8-10. Затем засыпать в кастрюлю с поджаркой чечевицу и залить все соком томата. Добавить по вкусу необходимое количество соли, перца и фруктозы. Проварить суп еще 10 минут до готовности.

Чеснок и зелень мелко порубить и добавить в суп. Кастрюлю убрать с огня и поставить настояться. Подавать чечевичный суп можно со сметаной!

Вегетарианские супы не только вкусные, но и полезные для организма. Кроме того, они очень быстры в приготовлении и занимают очень мало времени по готовке!

Вегетарианские супы не менее вкусны, чем первые блюда, приготовленные на мясных бульонах. Более того – супы для вегетарианцев более полезны, так как в них не содержится вредных жиров. Так же как и мясные, вегетарианские супы из овощей могут быть пюрированными или приготовлены в виде крем-супа нужной консистенции. Предлагаем вашему внимание рецепты вегетарианских супов с фото и пошаговым описанием.

Вкусные вегетарианские супы из капусты

Суп крестьянский с крупой.

Для приготовления этого рецепта вегетарианского супа вам понадобится:

300 г свежей капусты,
4 клубня картофеля,
1/2 стакана перловой крупы (рисовой, ячневой, пшеничной или пшена, овсяных хлопьев «Геркулес»),
1 репа,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 головка репчатого лука,
4 ст. ложки томата-пюре или 2 свежих помидора,
40 г растительного масла,
1,5 л воды,
специи, соль - по вкусу.

Крупу перловую (ячневую, овсяную, пшеничную) хорошо промыть сначала теплой, а затем горячей водой, после чего высыпать в кипящую воду из расчета 1 стакан воды на 1 ст. ложку крупы и варить до полуготовности.

В кипящую воду положить подготовленную крупу, нарезанные капусту и картофель и варить до готовности. За 10-15 минут до окончания варки добавить пассерованные овощи и помидоры или томат-пюре.

Рисовую крупу и пшено класть в суп вместе с овощами, предварительно промыв их в воде, а овсяные хлопья «Геркулес» - за 15-20 минут до окончания варки супа. Подать вкусный вегетарианский суп со сметаной.

Суп крестьянский.

В вегетарианстве этот суп – один из самых популярных. Для его приготовления возьмите:

300 г свежей капусты,
4-5 клубней картофеля,
1 морковь,
1 корень петрушки,
2 головки репчатого лука,
2 свежих помидора или 2 ст. ложки томата-пюре,
1.5 л воды,
специи, соль - по вкусу.

Капусту нарезать шашками по 2-2,5 см, картофель - кубиками, остальные овощи - ломтиками. В кипящую воду положить нарезанную капусту, довести до кипения, добавить пассерованные овощи и картофель и варить 20-25 минут. За 5-10 минут до окончания варки в суп положить нарезанные дольками помидоры. Можно готовить суп и без томата-пюре и помидоров. Подать вегетарианский суп из капусты со сметаной и зеленью.

Суп овощной с фасолью.

300 г цветной или белокочанной капусты или 400 г кабачков или тыквы,
4 клубня картофеля,
1 морковь,
1 корень петрушки,
2 головки репчатого лука,
1/3стакана фасоли,
2 ст. ложки сливочного маргарина или масла,
1,5 л воды,
специи, соль - по вкусу.

Цветную капусту разделить на мелкие соцветия и нарезать на кусочки, капусту белокочанную нарезать шашками, кабачки, тыкву, картофель - кубиками, морковь, корень петрушки, лук - мелкими кубиками. Морковь и лук спассеровать, кабачки и тыкву припустить в небольшом количестве воды.

Фасоль варить до готовности.

В кипящую воду положить белокочанную капусту, довести до кипения, добавить картофель, пассерованные овощи и варить суп до готовности. За 5 - 10 минут до окончания варки положить вареную фасоль, соль, специи. Цветную капусту кладут в суп после картофеля.

При приготовлении супа с кабачками или тыквой их припускают и кладут в суп одновременно с фасолью.

Суп из летних овощей.

40 г капусты,
80 г картофеля,
20 г моркови,
20 г репы,
10 г петрушки,
10 г репчатого лука,
10 г лука-порея,
15 г зеленого горошка,
15 г фасоли (стручков),
40 г помидоров,
10 г масла сливочного или маргарина сливочного, 1/2 стакана рубленой зелени укропа, соль - по вкусу.

Морковь, петрушку, лук-порей и репчатый лук нашинковать соломкой и пассеровать на растительном масле. Белокочанную капусту и стручки фасоли нашинковать; стручки горошка, если они крупные, разрезать наискось на 2-3 части. Картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры - дольками. В кипящий бульон или воду положить капусту и довести до кипения. Остальные овощи закладывать с учетом сроков варки. Варить суп 25-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить нарезанные помидоры и посолить. В суп, приготовленный на воде, добавить молоко (200 мл) или подавать его со сметаной и зеленью.

Суп из савойской капусты.

300 г савойской капусты,
2 моркови,
2 репы,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
2 - 3 головки мелкого репчатого лука,
1 лук-порей,
1,5 л воды,
3 ст. ложки сметаны, специи, соль - по вкусу.

Морковь, репу, петрушку, сельдерей нарезать дольками, репу подержать в кипятке 2-3 минуты, мелкий репчатый лук оставить целыми головками, лук-порей нарезать на кусочки длиной 3-4 см, савойскую капусту нарезать дольками или шашками и положить на 2 - 3 минуты в кипяток.

Подготовленные овощи положить в виде букетов в посуду с утолщенным дном, выровнять и залить кипящей водой так, чтобы овощи были только покрыты водой. Затем добавить соль и специи (лавровый лист, перец горошком, гвоздику) и довести до кипения. Перед подачей на стол добавить сметану.

Рецепты картофельных и щавелевых вегетарианских супов

Суп из тертого картофеля.

12 клубней картофеля,
4 яйца,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки зелени укропа и петрушки,
1.5 л воды,
специи, соль - по вкусу.

Картофель натереть на крупной терке, смешать с яйцами и положить в кипящую подсоленную воду, добавить часть сливочного масла, специи и варить до готовности.

При подаче в картофельный вегетарианский суп положить сливочное масло и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Суп картофельный.

9 клубней картофеля,
1 репа,
1 морковь,
1 корень петрушки,
2 головки репчатого лука,
1 ст. ложка томата-пюре,
1,5 л воды,
специи, соль - по вкусу.

Коренья нарезать ломтиками или брусочками, лук нашинковать и все вместе пассеровать. Картофель нарезать ломтиками, кубиками или брусочками. В кипящую воду опустить картофель, довести до кипения, затем добавить пассерованные овощи и свежие помидоры (или томат-пюре) и варить до готовности. За 5 -10 минут до окончания варки в суп кладут специи и соль.

Этот суп также хорошо готовить с грибами. Вареные грибы нарезать ломтиками или соломкой, слегка обжарить и положить в суп вместе с пассерованными овощами.

Суп картофельный со щавелем.

250 г щавеля,
3 клубня картофеля,
1 морковь,
1 корень петрушки,
2 головки репчатого лука,
2 ст. ложки столового маргарина,
1.5 л воды,
специи, соль - по вкусу.

Картофель и коренья нарезать кубиками, лук нашинковать соломкой, листья щавеля разрезать на 2-3 части. В кипящую воду опустить картофель, довести до кипения, затем положить пассерованные овощи, специи и варить до готовности. За 5-6 минут до окончания варки добавить листья щавеля. Подавать вегетарианский щавелевый суп со сметаной.

Картофельный суп с помидорами.

1 головка репчатого лука,
1-2 зубчика чеснока,
500 г спелых мясистых помидоров,
2 ст. ложки растительного масла,
500 г картофеля,
2 л воды,
можно добавить 2 кубика овощного бульона,
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки,
перец, соль - по вкусу.

Рецепт этого вегетарианского картофельного супа – один из самых простых. Лук и чеснок нужно почистить, мелко порубить. Помидоры очистить от кожуры, поместив их на несколько минут в кипяток, мякоть нарезать кусочками.

Нагреть в кастрюле растительное масло и обжарить в нем лук и чеснок до прозрачности. Добавить помидоры, посолить и поперчить. Тушить в кастрюле под закрытой крышкой 5-7 минут.

Картошку очистить, нарезать кубиками, перемешать с помидорами, залить кипящей водой и варить на небольшом огне под крышкой в течение 20-30 минут. Перед подачей посыпать это простой вегетарианский суп петрушкой.

Простые и вкусные супы для вегетарианцев

Суп овощной с клецками.

30 г моркови,
20 г репы,
15 г пастернака,
20 г лука-порея,
20 г консервированного или свежемороженого горошка,
30 г помидоров,
10 г сливочного масла,
1 ст. ложка зелени.

Для клецек:

100 г картофеля,
50 г сливочного масла,
15 г муки,
1/3 яйца,
перец, соль, мускатный орех - по вкусу.

Морковь, репу, пастернак нарезать брусочками по 2-3 мм, длиной 20-25 мм, лук порей нарезать примерно так же, как коренья, и все спассеровать с маслом.

В кипящую воду заложить коренья и варить 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить помидоры, нарезанные кружками, и зеленый горошек.

Для клецек сваренный картофель (как для пюре) взбить миксером; в кастрюле распустить масло и прогреть картофельное пюре, затем добавить яйцо и муку, перемешать и посолить. Для вкуса в клецки можно добавить перец и на кончике ножа молотый мускатный орех. Клецки разделать посредством ложек: при формовке столовой ложкой клецки получаются крупные, десертной - среднего размера и чайной - мелкие. Клецки можно разделать и на доске, посыпанной мукой. Для этого из теста сделать длинные батоны толщиной до 2 - 3 см, сверху немножко сплющить их лопаточкой или ножом, а затем нарезать клецки и варить в подсоленной воде.

За 5 минут до окончания варки супа добавить клецки, а когда они всплывут, подавать суп к столу. Добавить в вегетарианский овощной суп зелень и отдельно подать сметану.

Суп из бобов (чорба).

На 0,5 кг бобов взять 4-5 перьев лука,
2 - 3 пера чеснока,
4 ст. ложки масла,
1 ст. ложка муки,
1 небольшой пучок зелени петрушки,
2 яйца,
1 стакан молока,
немного мяты или укропа, молотый красный перец и соль - по вкусу.

Перебрать молодые бобы, опустить их в подсоленный кипяток и варить, пока они не станут мягкими. Нарезать и обжарить в подсоленном масле перья лука и чеснока. Соединить все вместе, добавить муку и красный молотый перец, разведенные водой. Варить около 10 мин, а перед тем как снять с огня, всыпать мелко нарезанную зелень петрушки и по желанию - мяту или укроп. Подавать на стол, заправив яйцами и кислым молоком.

Мексиканский кукурузный суп.

Кожура 1 лимона,
60 г кукурузной крупы,
80 г изюма,
1 л воды,
125 мл молока,
1 ст. л. гречишного меда,
1 щепотка соли,
1 ч. л. лимонного сока.

Воду вскипятить с лимонной кожурой, всыпать кукурузную крупу и варить на слабом огне около 20 минут, затем удалить кожуру. Добавить изюм, молоко, мед, соль и лимонный сок, все тщательно перемешать. Суп подавать горячим со свежими булочками или белым хлебом.

Суп из баклажанов с чечевицей.

200 г чечевицы,
3 баклажана,
3 помидора,
1 луковица,
пучок петрушки, соль, перец - по вкусу.

Перед тем как приготовить этот вегетарианский суп, нужно отварить чечевицу до мягкости. В это время в кастрюле чуть поджарить лук, добавить порезанные кубиками баклажаны и потушить до полуготовности. Чечевичную воду слить, добавить тушеные баклажаны и залить свежей водой. Посолить и поперчить. Через 10 минут положить очищенные и мелко порезанные помидоры и петрушку. Проварить 5 минут и снять с огня.

Сладкие вегетарианские супы

Фруктовый суп.

500-750 г фруктов, по желанию и сезону,
цедра 1 лимона,
сахар - по вкусу,
40 г крахмала, сок 1 лимона.

Помыть фрукты, удалить косточки и кожуру. Залить 1,5 л воды. Засыпать лимонную цедру. Фрукты сварить до мягкости, по желанию протереть через сито. Опять добавить воды до полутора литров, сахар.

Развести крахмал в холодной воде, аккуратно ввести в кипящий суп, проварить. Добавить лимонный сок. Подавать сладкий вегетарианский суп с фруктами холодным.

Холодный вишневый суп.

Для приготовления рецепта этого супа для вегетарианцев потребуется:

300 г вишни,
30 г крахмала,
500 мл вишневого сока,
125 г сахара,
кусочек палочки корицы,
1 щепотка имбиря,
цедра 1 лимона,
250 г творога (20%-й жирности),
1-2 ст. ложки лимонного сока,
1-2 ч. ложки сахарной пудры.

Вишню помыть и удалить косточки. Крахмал развести в 100 мл холодной воды. Вскипятить 400 мл воды, вишневый сок, сахар, палочку корицы, имбирь и кожуру лимона, снятую по спирали. Добавить вишню и варить около 5 минут. Удалить корицу и лимонную кожуру. Влить разведенный крахмал и при помешивании довести до кипения. Готовый суп охладить и разлить по тарелкам. Взбить творог до состояния крема, добавить лимонный сок и сахарную пудру. Наполнить творожным кремом кулинарный шприц со звездчатой насадкой и выдавить «розочки» на вишневый суп.

Холодный молочно-йогуртовый суп.

5 ст. ложек сахара,
20 г крахмала,
2 желтка,
1/4л молока,
4 баночки йогурта (по 150 г),
1 ст. ложка меда,
150 г сезонных фруктов (очищенных и нарезанных кубиками),
2 маленьких бисквита,
20 г сливочного масла.

Сахар смешать с крахмалом, двумя желтками и 1 ст. ложкой молока. Остальное молоко вскипятить. Аккуратно ввести сахарно-крахмальную смесь, довести до кипения и поставить охлаждаться. Добавить йогурт, мед и фрукты. Перемешать. Суп налить в глубокие тарелки. Разломить бисквитики и обжарить в масле. Посыпать их по поверхности супа.

Вегетарианство: рецепты овощных вегетарианских супов-пюре

Суп-пюре из фасоли.

3 стакана фасоли,
2 головки репчатого лука,
1 корень сельдерея,
4 шт. моркови,
1/2 корня петрушки,
6 ст. ложек пшеничной муки,
2 ст. ложки подсолнечного масла,
4-5 веточек зелени петрушки,
1,5 л воды,
соль - по вкусу.

Подготовленную фасоль отварить. Нарезанные кубиками лук, коренья (сельдерея и петрушки), морковь отварить и протереть. Муку просеять, пассеровать с подсолнечным маслом, развести отваром и соединить с протертыми овощами, посолить и проварить 4-5 минут.

При подаче вегетарианский суп-пюре посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. К супу подают гренки.

Холодный йогуртовый суп-пюре с авокадо.

3 спелых авокадо,
1 лимон,
2 луковицы,
1 долька чеснока,
500 г йогурта,
500 мл овощного бульона,
соль, белый перец - по вкусу,
1 помидор,
2 ст. ложки мелко порезанного шнитт-лука.

Авокадо разрезать пополам и извлечь семена. Половинку одного авокадо нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком и отставить в сторону. Мякоть остальных авокадо соскоблить с кожуры и превратить в пюре вилкой или миксером. Полить остатком лимонного сока. Лук и чеснок почистить и очень мелко порубить. Смешать с пюре из авокадо. Йогурт взбить с бульоном до кремообразного состояния и добавить в него пюре из авокадо. Приправить солью и перцем. Поставить суп в холодное место. Помидор нарезать кубиками. Холодный суп разлить по суповым чашкам, сверху положить кубики помидоров, дольки авокадо и украсить шнитт-луком.

Суп-пюре из картофеля.

По рецепту этого вегетарианского супа-пюре нужно взять:

7 клубней картофеля,
3 ст. ложки пшеничной муки,
2 ст. ложки сливочного масла, зелень укропа и петрушки,
4 ст. ложки сметаны,
1.5 л воды или овощного отвара,
соль - по вкусу.

Подготовленный картофель отварить в подсоленной воде, протереть вместе с отваром и мукой и довести до кипения.

Готовый суп заправить сметаной.

Подавать суп со сливочным маслом, посыпав зеленью.

Суп-пюре из картофеля и овощей.

7 клубней картофеля,
1 морковь,
1 корень петрушки,
2 головки репчатого лука,
3 ст. ложки пшеничной муки,
2 ст. ложки сливочного масла,
1.5 стакана молока,
1 яйцо,
1.5 л воды.

Подготовленный картофель нарезать и варить в подсоленной воде до полуготовности. Затем добавить нарезанные и пассерованные с мукой корень петрушки, морковь и репчатый лук и варить до готовности. Овощи и коренья протереть в блендере или миксере, развести отваром и довести до кипения. Готовый суп заправить горячим молоком.

Суп-пюре из разных овощей с сыром.

2 клубня картофеля,
3 моркови,
200 г свежей белокочанной капусты,
3 ст. ложки пшеничной муки,
2 ст. ложки сливочного масла,
100 г сыра,
1,5 л воды, соль - по вкусу.

Подготовленные картофель, морковь и свежую белокочанную капусту отварить до готовности и протереть вместе с мукой, с помощью миксера. Сыр растворить в горячей воде, влить в полученное пюре и, непрерывно помешивая, довести до кипения. При подаче к столу в суп положить сливочное масло.

Суп-пюре из тыквы или кабачков и цветной капусты.

800 г тыквы или кабачков,
400 г цветной капусты,
4 ст. ложки пшеничной муки,
2 ст. ложки сливочного масла,
6 ст. ложек сметаны,
1.5 л овощного отвара, зелень петрушки или укропа, соль - по вкусу.

Очищенную от кожуры и семян тыкву (или кабачки) нарезать на мелкие кусочки и припустить, цветную капусту отварить в небольшом количестве воды. Готовые овощи протереть вместе с отваром, смешать с мучной пассеровкой, добавить соль и довести до кипения. Готовый суп заправить сметаной, положить масло, посыпать зеленью. Можно подать гренки.

подходит веганам
содержит лук

Этот рецепт – мой первый пост в качестве беззаботного разгильдяя полноценного фрилансера. А значит, блог теперь должен (ну просто обязан) приносить не только пользу читателям и радость создателю, но и доход. По такому случаю назначаю сегодняшний картофельный суп “Супом финансовой удачи”.

Пусть каждому, кто его готовит, повезет обрести деньги, большие или маленькие – сто рублей найти на дороге, заполучить хорошего клиента, выиграть миллион в лотерею, совершить выгодную сделку – да будет так! А теперь – суп варить…

Для вегетарианского картофельного супа нам потребуется:

4 средних картофелины;
1,5 литра воды или овощного бульона;
3 горсти овсяных хлопьев;
1 луковица;
1 морковь;
1 ст.л. томатной пасты;
горсть свежей рубленой зелени;
растительное масло для жарки;
соль, перец по вкусу.

Во-первых, создадим основу. Чистим картофель, нарезаем его как попало и отвариваем в воде или овощном бульоне до готовности.

Во-вторых, займемся консистенцией. Не вынимая картошку из воды, в которой он варился, с помощью блендера превращаем ее в очень жидкое пюре и доводим до кипения.

Теперь добавляем овсяные хлопья и продолжаем варить 3-5 минут. Цветом наш картофельный супчик подозрительно напоминает овсянку, но это только пока.

В-третьих, поработаем над вкусом и цветом. На растительном масле зажариваем мелко нарезанный лук и тертую морковь.

Ближе к концу этого действа добавляем томатную пасту и еще немного жарим.

Наконец, наводим красоту. Заправляем наш суп зажаркой, солим, перчим, украшаем зеленью. И спокойненько обедаем.
А если случится так, что к вечеру мы нисколько не станем богаче, не беда – разбогатеть всегда успеем. Приятного аппетита!

P.S. Любите ли вы супы так, как люблю их я? Тогда поищите

Картофель наиболее популярный овощ в нашей кухне, его можно встретить в разных блюдах – запеканках, супах, можно также подавать картофель в разном виде на гарнир. Очень вкусным получается и вегетарианский суп-пюре из картофеля, который достаточно просто сварить. В приготовлении супов-пюре обычно используют блендер, но если у Вас его нет, то можно просто перетереть картофель и другие ингредиенты через сито.

Количество – 1,7 л супа.

Время приготовления – 40 минут.

Состав картофельного супа-пюре:

800 г картофеля;
800 мл воды;
100 мл сметаны (100 мл сливок или 200 мл молока);
хлеб для сухариков;
соль по вкусу;
1/2 ч.л. молотого черного перца;
1/3 ч.л. асафетиды (если есть);
1/2 ч.л. молотых сушеных трав (у меня розмарин).

Картофель очистить от кожуры, порезать на кубики и поместить в кипящую воду.

Хлеб разрезать на кусочки, выложить на противень и поставить в духовку при 180°С. Держать его там, пока сухарики не станут красивого золотистого цвета (займет это примерно 25-30 минут).

Картофель варить до готовности, затем пюрировать блендером или протереть через сито. Массу вылить в кастрюлю и поставить на огонь. По желанию можно добавить ещё воды, если картофельный суп-пюре кажется Вам слишком густой. Когда супчик закипит, добавить соль, специи, травы и сметану.

Вегетарианские супы – блюда, полезные вдвойне. Во-первых, они благоприятно влияют на состояние пищеварительной системы благодаря своей консистенции. Во-вторых, вегетарианские супы содержат в себе большое количество овощей, богатых клетчаткой, питательными веществами и микроэлементами.

Несмотря на то что в вегетарианских супах большое количество полезных веществ, при неправильном приготовлении они могут разрушаться. Важно знать, как сварить вегетарианский суп, чтобы он был не только вкусным, но и оставался полезным.

По пищевой ценности вегетарианские супы можно подразделить на три группы:

Питательные высококалорийные супы.
Диетические низкокалорийные супы.
Супы с высоким содержанием белка.

Идеальный вариант – готовить вегетарианский суп в мультиварке. Если это невозможно, то нужно хотя бы стремиться к минимальной термической обработке, выбирая подходящие рецепты.

Питательные вегетарианские супы с высокой калорийностью

Вегетарианская окрошка

В зависимости от основной заливки, бывает окрошка вегетарианская на квасе или кефире. Вегетарианская окрошка на кефире обычно готовится с добавлением газированной минеральной воды в пропорции 1:1.

Ингредиенты:

2 крупные картофелины
1 средняя морковь
50 грамм консервированного горошка
50 грамм консервированной кукурузы
2 свежих или маринованных огурца
100 грамм колбасы из пшеничного белка (можно заменить отваренным соевым мясом)
100 грамм адыгейского сыра
1 чайная ложка асафетиды
1 столовая ложка черной соли
1,5 литра заливки
1 пучок свежего укропа

Приготовление вегетарианской окрошки:

Картофель и морковь тщательно помыть. Отварить в кожуре. Затем почистить, нарезать кубиками.
Огурцы, колбасу и адыгейский сыр нарезать небольшими кубиками. Укроп мелко порубить.
Все порезанные компоненты смешать. Добавить кукурузу, горошек, черную соль и асафетиду.
Залить подготовленной заливкой, тщательно перемешать, убрать на час в холодильник.
Готовую окрошку лучше всего подавать с постным майонезом.

Вегетарианский крем суп из брокколи

Ингредиенты:

400 грамм замороженной брокколи (или 600 грамм свежей)
0,5 литра сливок
2 крупных картофелины
1 большая морковь
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка асафетиды
0,5 литра воды
50 грамм сливочного масла
1 пучок петрушки

Крем-суп вегетарианский, рецепт приготовления:

Картофель и морковь очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками. Вегетарианский суп из капусты брокколи можно готовить с любыми другими овощами, например, тыквой и пастернаком.
Брокколи, морковь и картофель сложить в кастрюлю с толстым дном. Положить к ним сливочное масло. Обжаривать овощи несколько минут. Залить водой, посолить, варить 20 минут на среднем огне.
Когда овощи станут мягкие, следует добавить сливки и асафетиду. Кастрюлю снять с огня, взбивать суп блендером до получения однородной кремообразной массы.
Петрушку мелко нарубить, всыпать в суп, перемешать.
Подавать вегетарианский суп-пюре следует теплым, по желанию добавив сухарики из белого хлеба.

Рецепт: солянка вегетарианская

Ингредиенты:

1 банка консервированных оливок без косточки
100 грамм маринованных огурцов
100 грамм квашеной капусты
1 крупный свежий помидор
1 большая морковь
100 грамм отваренного соевого мяса
200 грамм колбасы из пшеничного белка или сейтана
100 грамм адыгейского сыра
1 большой пучок петрушки или кинзы
50 мл растительного масла
10 столовая ложка молотого черного перца
700 мл воды
1 чайная ложка соли

Как приготовить вегетарианскую солянку:

Оливки нарезать. Огурцы порезать тонкими полосками. Помидор и очищенную морковь натереть на крупной терке.
В сотейник влить растительное масло, добавить черный перец и нарезанные овощи. Обжаривать на среднем огне 10 минут.
Соевое мясо и колбасу нарезать полосками. Адыгейский сыр порезать кубиками. Зелень крупно порубить. Все добавить с сотейник к овощам.
Смесь залить водой, посолить. Тушить 15 минут под крышкой.
Готовую солянку подавать с лимоном или гренками из черного хлеба.

Суп картофельный вегетарианский: рецепт

Ингредиенты:

3 крупные картофелины
1 большой корень пастернака
1 средняя морковь
150 грамм адыгейского сыра
1 чайная ложка асафетиды
1 столовая ложка соли
100 грамм сливочного масла
2 столовые ложки риса
1 литр воды

Как готовить суп картофельный вегетарианский:

Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Добавить промытый рис, залить водой, посолить. Поставить варить на маленький огонь.
Морковь и пастернак вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Адыгейский сыр нарезать тонкими полосками.
Сливочное масло растопить на сковородке с высокими бортами. Всыпать асафетиду, обжаривать 30 секунд.
В масло добавить тертые овощи и адыгейский сыр. Обжаривать, пока сыр не станет румяным.
Выложить зажарку в кастрюлю с супом. Варить на среднем огне до готовности картофеля и риса.
Подавать картофельный суп горячим, по желанию сдобрив сметаной.

Суп харчо вегетарианский: рецепт

¼ стакана риса
3 средние картофелины
1 крупный сладкий перец
100 грамм адыгейского сыра
1 большой помидор
50 мл подсолнечного масла
1 столовая ложка соли
1,5 столовые ложки хмели-сунели
1 щепотка молотого красного перца
5 шт. чернослива без косточки
1 пучок кинзы
1 литр воды

Приготовление супа харчо:

Рис промыть, залить стаканом горячей воды на 15 минут.
Картофель очистить, вымыть, разрезать на 8 частей каждую картофелину. Добавить рис и соль, залить водой. Поставить варить на маленьком огне.
Чернослив, перец и помидор нарезать полосками. Кинзу крупно нарубить.
В глубокую сковороду налить масло, всыпать специи, обжаривать 30 секунд, затем добавить томатную пасту, овощи, зелень и чернослив. Жарить несколько минут непрерывно помешивая.
В кастрюлю с супом выложить зажарку, размешать, варить 20 минут на среднем огне.
Готовый вегетарианский харчо подавать горячим, добавив при желании мацони.

Вегетарианский борщ

1 крупная морковь
1 средняя борщевая свекла
1 средний корень петрушки
1 крупный корень пастернака
¼ вилка белокочанной капусты
1 большой сладкий перец
3 средние картофелины
3 больших красных помидора
50 грамм консервированной в томате красной фасоли
1 маленький жгучий перец
1 пучок свежего укропа
1 пучок свежей петрушки
50 мл нерафинированного подсолнечного масла
10 горошин черного перца
1 литр воды
1 столовая ложка соли
сок половины лимона

Вегетарианский борщ с фасолью, рецепт:

Морковь, свеклу и другие корнеплоды вымыть, почистить, натереть на крупной терке.
Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кусочками. Выложить в кастрюлю, посолить, залить водой. Добавить горсть натертых корнеплодов, черный перец. Поставить варить на средний огонь.
Помидоры и сладкий перец натереть на мелкой терке. Жгучий перец нарезать тонкими колечками. Капусту нашинковать мелкой стружкой.
В сотейник налить масло, выложить корнеплоды, обжаривать до полуготовности.
К овощам добавить жгучий перец, томатную пасту, консервированную фасоль. Обжаривать 10 минут.
Влить в сотейник тертые помидоры с перцем. Тщательно перемешать. Кипятить смесь 5 минут.
Укроп и петрушку мелко нарубить.
Готовую зажарку выложить в кастрюлю с картофелем, всыпать рубленую зелень. Закипятить и снять с огня.
Подавать вегетарианский борщ с ржаным хлебом и сметаной.

Вегетарианские супы с высоким содержанием белка

Вегетарианский суп из чечевицы

Смотреть приготовление постного чечевичного супа:

И еще один рецепт постного супа с чечевицей

Ингредиенты:

100 грамм сухой чечевицы
1 средняя морковь
2 крупные картофелины
50 грамм сливочного масла
1 столовая ложка растительного масла
50 грамм адыгейского сыра
1 крупный помидор
1 чайная ложка асафетиды
1 столовая ложка соли
1 пучок петрушки
1 литр воды

Чечевичный суп, рецепт вегетарианский:

Чечевицу залить кипящей водой на час. Затем добавить литр воды, соль, растительное масло. Варить на среднем огне до готовности, примерно 40 минут.
Картофель очистить, помыть, нарезать крупными дольками. Добавить к чечевице. Варить еще 20 минут.
Морковь, помидор, адыгейский сыр нарезать тонкой соломкой.
Сливочное масло растопить на сковороде, добавить асафетиду, овощи и сыр. Обжаривать 5-7 минут.
Петрушку мелко нарубить.
Выложить в суп зажарку и зелень. Кипятить 5 минут.
Готовый суп из чечевицы можно подавать с любыми кисломолочными продуктами.

Вегетарианский гороховый суп, рецепт

Ингредиенты:

200 грамм сухого колотого гороха
1 большая морковь
1 большой сладкий перец
1 столовая ложка соли
3 столовые ложки растительного масла
1 пучок укропа
700 мл воды

Вегетарианский гороховый суп-пюре, приготовление:

Горох замочить на ночь. Утром горох промыть, залить водой, поставить варить. Горох должен хорошо развариться до состояния пюре. При необходимости можно подливать воду.
Морковь и перец натереть на крупной терке. Укроп мелко порубить.
На сковороде разогреть растительное масло, добавить туда тертые овощи. Обжаривать до готовности моркови.
Гороховую кашу развести водой, посолить, закипятить. Добавить зажарку и зелень. Кипятить 7 минут.
Готовый гороховый суп лучше всего подавать с гренками из хлеба.

Вегетарианский суп из нута

Ингредиенты:

100 грамм сухого нута
50 грамм риса
1 крупная морковь
1 крупный помидор
1 большой сладкий перец
50 грамм сливочного масла
3 средние картофелины
1 чайная ложка асафетиды
1 чайная ложка семян горчицы
1 столовая ложка соли
1 литр воды

Вегетарианский суп с нутом, способ приготовления:

Нут промыть, залить водой, посолить. Поставить варить на среднем огне до полуготовности, примерно 1 час.
Рис перебрать, промыть. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кубиками. Все добавить к нуту, варить еще 20 минут.
Морковь, помидор, перец нарезать соломкой.
В сковороде растопить сливочное масло, добавить специи, обжаривать 30 секунд. Добавить туда нарезанные соломкой овощи. Обжаривать под крышкой 10 минут, периодически помешивая.
Выложить в готовый суп зажарку. Довести до кипения. Настаивать под крышкой 20 минут.
Подавать готовый суп с нутом, сдобрив его по желанию плавленым сыром.

Вегетарианский фасолевый суп, рецепт

Ингредиенты:

1 банка консервированной красной фасоли в томатном соусе
3 крупные картофелины
1 большая морковь
1 крупный сладкий перец
1 столовая ложка соли
1 литр воды
2,5 столовые ложки подсолнечного масла (нерафинированного)
3 столовые ложки манной крупы
1 пучок кинзы

Как приготовить вегетарианский суп с фасолью:

Картофель и морковь очистить, помыть, порезать соломкой. Залить водой, посолить, влить растительное масло. Поставить вариться на среднем огне 20 минут.
Перец нарезать соломкой, кинзу крупно порубить вместе со стеблями.
Добавить в суп нарезанный перец, кинзу, консервированную фасоль. Довести до кипения.
В кипящий суп всыпать манную крупу, постоянно помешивая. Варить еще 10 минут.
Готовый суп из фасоли следует подавать теплым с подсушенным белым хлебом.

Вегетарианский грибной суп

Помотреть, как приготовить постный крем-суп из шампиньонов:

И еще один рецепт вегетарианского грибного супа

Ингредиенты:

200 грамм замороженных нарезанных шампиньонов
3 крупные картофелины
1 большая морковь
1 горсть лапши из цельнозерновой муки
50 грамм сливочного масла
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка асафетиды
1 литр воды

Как приготовить суп из грибов:

Картофель и морковь очистить, помыть, порезать соломкой. Залить водой, посолить, поставить варить на медленный огонь.
В сотейнике растопить сливочное масло, положить туда грибы. Накрыть крышкой, обжаривать 15 минут. Добавить асафетиду, обжарить без крышки 5 минут.
Выложить в суп лапшу, грибы, довести до кипения. Варить 8 минут до готовности лапши.
Подавать вегетарианский суп с лапшой и грибами, сдобрив свежей зеленью.

Вегетарианские диетические супы: рецепты

Вегетарианский суп из цветной капусты

Ингредиенты:

1 небольшой кочан цветной капусты
1 крупная морковь
1 банка зеленого горошка в заливке
1 литр воды
1 столовая ложка соли
3 столовые ложки измельченного укропа
2,5 чайные ложки семян горчицы
2 столовые ложки любого нерафинированного масла
3 лавровых листа
7 горошин душистого перца

Как приготовить вегетарианский суп из зеленого горошка и цветной капусты:

Морковь и картофель очистить, помыть, порезат. Капусту очистить от листьев, разобрать на соцветия. Кочерыжку и молодые листья порезать соломкой.
В кастрюлю с толстым дном налить масло, разогреть, добавить семена горчицы. Обжаривать, постоянно помешивая. Когда семена начнут потрескивать, высыпать овощи. Пассеровать в течение нескольких минут.
Залить овощи водой. Добавить соль, перец, лавровый лист. Закипятить. После этого варить еще 12 минут. Снять с огня, добавить укроп, размешать. Готовый суп закрыть крышкой, затем настаивать 15-20 минут.
Подавать к столу теплым. При желании можно добавить в суп сливки или сливочное масло.

Овощной вегетарианский суп, рецепт

Ингредиенты:

1 крупный кабачок
2 средних помидора, желательно розовых
1 средний болгарский перец
2 крупные картофелины
1 крупная морковь
1 литр воды
1 столовая ложка соли
50 грамм сливочного масла
1 чайная ложка асафетиды
1 чайная ложка сушеного базилика
10 горошин черного перца

Суп овощной вегетарианский, способ приготовления:

Картофель очистить, нарезать. Поместить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, базилик, черный перец. Поставить варить на средний огонь.
Кабачок, морковь и помидоры порезать. Очистить перец от семян, нарезать полосками.
В сковороде с глубокими бортиками растопить сливочное масло, всыпать асафетиду, поджаривать 15 секунд. В смесь добавить тертые овощи, перец. Обжаривать пока не выпарится сок.
Зажарку выложить в кастрюлю с картофелем. Размешать. Варить до готовности картофеля.
Подавать вегетарианский суп из кабачков со сметаной или несладким йогуртом.

Вегетарианский рассольник

Ингредиенты

1 крупная морковь
2 средних соленых огурца
1 большая луковица
3 средние картофелины
1 большой пучок свежей петрушки
¼ стакана перловой крупы
1 литр воды
2,5 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла
1 десертная ложка соли
3 лавровых листа

Вегетарианский рассольник с перловкой, рецепт:

Картофель очистить от кожуры, вымыть, порезать кубиками среднего размера. Залить водой, посолить, положить лавровый лист. Поставить вариться на медленный огонь.
Перловую крупу промыть холодной водой, добавить к картофелю.
Морковь и огурцы натереть на крупной терке. Луковицу мелко нарубить. Обжаривать овощи на растительном масле около 10 минут.
В кастрюлю с картофелем и крупой выложить зажарку, оставить вариться на 5-7 минут. Петрушку измельчить. Добавить в кастрюлю. Готовый суп снять с огня, настаивать под крышкой около получаса.
Суп подавать теплым, при подаче можно посыпать тертым твердым сыром.

Вегетарианская уха

Ингредиенты:

1 пачка морской капусты для суши (10 листов)
3 крупные картофелины
1 крупная морковь
250 грамм адыгейского сыра
1 литр воды
1 столовая ложка соли
2 столовые ложки льняного масла
1 чайная ложка мускатного ореха
1 чайная ложка асафетиды
7 горошин душистого перца

Приготовление вегетарианской ухи:

Картофель очистить, помыть, порезать крупными дольками. Залить водой, добавить соль, мускатный орех и душистый перец. Несколько листов водорослей разорвать на кусочки, соответствующие по размеру почтовой марке. Добавить нори в суп.
Льняное масло разогреть на сковородке, добавить асафетиду и обжаривать около минуты.
Морковь и адыгейский сыр измельчить. При желании сыр вместе с морковкой выложить на сковородку с маслом и обжаривать, пока не подрумянится.
Выложить зажарку в суп. Варить до готовности картофеля. Оставшуюся морскую капусту мелко растереть, добавить в суп.
Подавать вегетарианский сырный суп с морской капустой, приправив мелко нарубленной свежей зеленью.

Ингредиенты

¼ вилка свежей белокочанной капусты
1 большая морковь
3 крупных помидора
3 крупные картофелины
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
50 грамм сливочного масла
1 литр воды
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка томатной пасты
1 чайная ложка семян тмина
3 лавровых листа

Приготовление вегетарианских щей:

Капусту нашинковать тонкой стружкой, посолить, тщательно перетереть руками. Оставить на 30 минут, чтобы дала сок.
Картофель очистить от кожуры, вымыть. Целым выложить в кастрюлю, влить воду. Варить до готовности.
Морковь измельчить на крупной терке. Зелень порубить.
Масло растопить, добавить томатную пасту. Обжаривать, пока она не изменит цвет. Затем добавить измельченные помидоры. Жарить, пока не испарится половина жидкости.
Картофель раздавить в воде толкушкой, чтобы получились крупные кусочки. Добавить остальные составляющие. Кипятить суп еще 5 минут.
Готовые вегетарианские щи подавать с черным хлебом.

Вегетарианский томатный суп, рецепт

Ингредиенты:

10 крупных томатов
2 столовые ложки томатной пасты
3 стакана воды
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка сахара
1 крупная луковица
100 грамм сливочного масла
1 пучок свежей кинзы
1 чайная ложка картофельного крахмала

Приготовление томатного супа:

Помидор на несколько секунд опустить в кипящую воду с помощью шумовки. Облить холодной водой. Снять кожицу. Повторить с остальными томатами.
Очищенные помидоры протереть через сито. Добавить соль, сахар, 2 стакана воды. Закипятить, варить 10 минут.
Луковицу порезать тонкими полукольцами. Кинзу мелко нарубить.
Сливочное масло растопить, добавить в него лук, обжаривать несколько минут. Когда лук станет прозрачным, положить томатную пасту. Тушить под крышкой пару минут.
В стакане воды тщательно размещать крахмал. Тонкой струйкой вливать крахмальный раствор в кипящий суп, постоянно помешивая.
В кастрюлю добавить обжаренный лук. Бросить туда же кинзу. Размешать, снять с огня.
Подавать томатный суп холодным, добавив мацони.

Вегетарианский свекольник, рецепт

Ингредиенты:

1 большая винегретная свекла
100 грамм адыгейского сыра
сок половины лимона
1 столовая ложка соли
1 литр воды
1 пучок петрушки

Приготовление вегетарианского свекольника:

Свеклу тщательно вымыть, отварить. Вареную свеклу очистить от кожуры, потереть на крупной терке, залить водой. Закипятить.
Из петрушки сделать пюре с помощью блендера. Добавить его в кастрюлю со свеклой. Размешать.
Адыгейский сыр размять руками до получения крошки. Добавить сыр в суп. Проварить 5 минут. Снять с огня. Влить лимонный сок. Накрыть кастрюлю крышкой, настаивать суп не менее 3 часов.
Подавать свекольник нужно холодным, приправив любым кисломолочным продуктом.

Ингредиенты:

1 большой пучок щавеля
3 крупные картофелины
1 крупная морковь
100 грамм адыгейского сыра
1 литр воды
1 столовая ложка сливочного масла
1 чайная ложка асафетиды
1 столовая ложка черной соли

Щавелевый суп, вегетарианский рецепт:

Картофель очистить, нарезать кубиками, промыть. Залить водой, поставить вариться на средний огонь.
Морковь очистить, измельчить на крупной терке.
Сливочное масло растопить, добавить асафетиду, жарить примерно 30 секунд. Добавить в сковороду тертую морковь, накрошенный руками адыгейский сыр. Все обжаривать до подрумянивания сыра.
Когда картофель сварится, выложить в смесь зажарку, добавить черную соль. Варить 5 минут.
Щавель нарезать полосками. Добавить в суп.
Кастрюлю с супом снять с огня, накрыть крышкой, настаивать 20 минут.
Подавать такой суп лучше всего с небольшим количеством сливок.

Вегетарианский борщ в мультиварке

Посмотреть, как приготовить постный борщ с грибами в мультиварке:

Еще один рецепт вегетарианского борща в мультиварке:

Ингредиенты:

1 крупная морковь
3 картофелины среднего размера
1 корень пастернака
¼ вилка капусты
3 больших помидора
1 крупная борщевая свекла
10 ягод сушеного чернослива без косточки
1 литр воды
1 столовая ложка соли
3 лавровых листа
2 столовые ложки нерафинированного растительного масла
1 пучок укропа

Как варить вегетарианский борщ:

Овощи очистить, тщательно промыть.
Картофель и пастернак нарезать кубиками. Морковь и свеклу измельчить на терке.
В чашу мультиварки влить растительное масло. Добавить нарезанные овощи, готовить на программе «Жарка» 10 минут, периодически помешивая.
Помидоры нарезать на ломтики. Ягоды чернослива разрезать на 8 частей каждую. Капусту нашинковать тонкими полосками. Укроп мелко нарубить.
В обжаренные овощи влить воду, добавить соль, лавровый лист, остальные компоненты борща.
Готовить 40 минут на режиме «Суп»
Подавать борщ с черносливом вегетарианский лучше всего со свежей сметаной.

Вкусный вегетарианский борщ с помидорами (пошаговый рецепт с фото)

Каждая хозяйка умеет готовить борщ, и у каждой свой рецепт его приготовления. Есть множество рецептов, и сегодня я расскажу вам, как приготовить вкусный вегетарианский борщ со свежими помидорами, который по вкусу будет не хуже традиционного борща. Этот суп подойдет не только вегетарианцам, но людям, следящим за своим питанием, а также тем, кто соблюдает православный пост.

Вегетарианский борщ намного проще готовить, ведь вам не нужно будет долго варить бульон. При желании, в такой борщ можно добавить фасоль, но тогда время приготовления увеличится. По этому рецепту получается очень вкусный и ароматный борщ. На следующий день он становится только вкусней, так что смело можете варить в большой кастрюле.

Ингредиенты:

1/4 кочана капусты
3-4 картошки
1 морковка
1 луковица
2 помидора
корень пастернака
зелень петрушки и укропа
3-4 зубочка чеснока
1 ч.л. оливкового масла
соль, черный перец по вкусу
сметана для подачи

Итак, как приготовить вегетарианский борщ? Давайте рассмотрим на данном примере:

Подготавливаем все ингредиенты для приготовления вегетарианского борща.
Ставим на плиту кастрюлю с водой. Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками. Бросаем его в кастрюлю.
Трем на мелкой терке корень пастернака и добавляем его в кастрюлю к картошке. Он придаст борщу неповторимый аромат. Если у вас есть еще и корень петрушки, также рекомендую добавить его в борщ.
Лук режем мелкими кубиками
Бросаем его в кастрюлю и варим все овощи минут 10.
Морковь чистим и натираем на мелкой терке.
Капусту шинкуем.
Добавляем в кастрюлю к овощам. Если вы любите чтобы капуста в борще была мягкая, добавьте ее одновременно с картошкой.
Помидоры натираем на терке, убираем шкурку. Добавляем их в кастрюлю.
Буряк чистим, натираем на мелкой терке.Добавляем буряк в самом конце, так он не потеряет цвет.
Добавляем соль, черный перец по вкусу. Варим борщ до готовности.
Петрушку и укроп моем и мелко нарезаем.
Добавляем порезанную зелень в кастрюлю с борщом. Чеснок очищаем и выдавливаем через пресс. Добавляем его в борщ. Даем закипеть и выключаем. Накрываем крышкой и даем настояться хотя бы 1 час.
Борщ получается густым, полезным и вкусным.
Подавать вегетарианский борщ со свежей зеленью и сметаной.

По приведенным выше рецептам супы получаются густые, ароматные, средней солености. В зависимости от личных предпочтений, можно изменять густоту супа, количество соли и специй.